Сыры с благородной плесенью, такие как дорблю, рокфор, горгондзола и камамбер, могут считаться безопасными для здоровых людей при умеренном потреблении. Однако в некоторых случаях они могут представлять определённую опасность. Об этом сообщила врач-диетолог Елена Соломатина.
В беседе с изданием Life.ru эксперт отметила, что основная причина, по которой следует соблюдать осторожность при употреблении таких сыров, связана с содержанием гистамина. У чувствительных людей данный компонент способен вызвать головную боль, зуд кожи, покраснение и колебания артериального давления. При непереносимости гистамина употребление таких продуктов противопоказано.
Сыры с плесенью содержат много жиров и соли, что делает их нежелательными при таких заболеваниях, как гипертония, сердечно-сосудистые недуги, атеросклероз и ожирение.
Из-за остроты и жирности они могут увеличить нагрузку на желудочно-кишечный тракт и не рекомендуются при гастрите, панкреатите и обострённых формах колитов.
Особое внимание нужно уделить сырам с плесенью, изготовленным из непастеризованного молока, поскольку они могут содержать бактерию Listeria monocytogenes. Хотя она не представляет опасности для большинства взрослых людей, её присутствие крайне нежелательно для беременных. Инфекция может привести к серьёзным последствиям, включая выкидыш или развитие патологий у плода.
Следует проявлять осторожность пожилым и имеющим ослабленный иммунитет людям.
Соломатина подчеркнула, что говорить о смертельной дозе благородных сыров не имеет смысла. Серьёзный вред может быть нанесён лишь при чрезмерном употреблении из-за избытка жиров и соли, а не плесени. В то же время дикая плесень на испорченных продуктах действительно может вырабатывать опасные микотоксины, представляющие угрозу для здоровья.
Диетолог назвала оптимальную безопасную дозу сыра с благородной плесенью для здорового взрослого человека: от 30 до 50 граммов за один приём.