Курица в аэрогриле может быть сочной, с золотистой корочкой и тающим мясом. Или может превратиться в жёсткую подошву, которую невозможно прожевать. Разница — в нескольких деталях, которые многие упускают. Разбираем главные ошибки и учимся их избегать.
Ошибка №1: Готовите холодную курицу прямо из холодильника
Самая частая причина сухости — резкий температурный контраст. Холодное мясо попадает в раскалённый аэрогриль, снаружи схватывается корочка, а внутри курица ещё ледяная. Чтобы довести её до готовности, приходится держать дольше — и вот уже грудка превращается в картон.
Как правильно:
Достаньте курицу из холодильника за 30–40 минут до приготовления. Мясо комнатной температуры пропекается равномернее, сок остаётся внутри, а корочка получается хрустящей без пересушивания.
Ошибка №2: Выставляете максимальную температуру
Логика понятна: чем горячее, тем быстрее. Но на деле высокая температура (выше 200°C) моментально запечатывает поверхность, а внутри мясо остаётся сырым. Приходится увеличивать время — и снова пересушивание.
Как правильно:
Для целой курицы оптимально 160–170°C. Для частей (бёдра, крылья) — 180–200°C, но не выше. Если используете режимы аэрогриля Грандшеф, выбирайте ROAST для равномерного пропекания или GRILL на средней мощности (MED — 200°C) для румяной корочки без сухости внутри.
Ошибка №3: Забываете про маринад или натирание
Курица сама по себе — довольно постное мясо, особенно грудка. Без дополнительной влаги она быстро высыхает под потоком горячего воздуха. Многие просто солят и отправляют в аэрогриль — результат предсказуем.
Как правильно:
Минимум за час до готовки замаринуйте курицу: йогурт, лимонный сок, соевый соус, оливковое масло с чесноком — любой вариант добавит влаги. Если времени нет, хотя бы натрите курицу смесью масла и специй: это создаст защитную плёнку, которая не даст соку испариться слишком быстро.
Ошибка №4: Не переворачиваете и не проверяете готовность
Аэрогриль работает за счёт циркуляции воздуха, но это не значит, что мясо пропечётся идеально со всех сторон без вашего участия. Если курица лежит одной стороной вниз всё время, снизу она может подгореть, а сверху остаться бледной и недожаренной.
Как правильно:
Переворачивайте курицу или её части хотя бы раз за готовку — примерно на середине времени. Если в аэрогриле есть щуп для измерения температуры — используйте: внутри грудки должно быть 74–75°C, в бёдрах — 80°C. Если щупа нет, проткните мясо ножом в самом толстом месте — сок должен быть прозрачным, без розовых следов.
Ошибка №5: Не даёте курице отдохнуть после готовки
Сразу после аэрогриля курица кажется сочной, но стоит её разрезать — и весь сок вытекает на тарелку. Причина: мясные волокна ещё напряжены от высокой температуры, и сок не успел распределиться равномерно.
Как правильно:
Достаньте курицу из аэрогриля, накройте фольгой и дайте «отдохнуть» 10–15 минут. За это время сок равномерно пропитает мясо, волокна расслабятся — и каждый кусок будет нежным и сочным. Да, ждать сложно, когда пахнет так вкусно, но результат того стоит.
Бонус: правильный режим — половина успеха
Используйте режимы с умом:
- ROAST (160–170°C) — для целой курицы, равномерное пропекание без пересушивания.
- GRILL (MED — 200°C) — для частей курицы с хрустящей корочкой.
- BBQ (185–205°C) — если хотите эффект барбекю с лёгким подкопчением.
Сочная курица в аэрогриле — это не волшебство, а соблюдение простых правил: комнатная температура перед готовкой, адекватный нагрев, маринад, переворачивание и отдых после приготовления. Попробуйте учесть эти моменты — и ваша курица станет главным блюдом стола, а не поводом заказать доставку.
***
Проверенными рецептами и лайфхаками делятся владельцы Грандшефа в кулинарном сообществе Телеграм.
У вас еще нет Грандшефа? Откройте для себя мир готовки с наслаждением:
👉Купить на WB белый ГрандШеф или чёрный Грандшеф