Автор статьи - Виталий "Сноб"
У меня в этом году настоящая зима с морозом и снегом. В квартире +18. Я сижу и мучаюсь вопросом — какого чёрта я уже десятый год упарываюсь в дуб?!! Мои вискарики, ну ни разу не «Лафройг», и даже не «Балантайн». Мои бренди не «Хенесси». Конечно, мне мои потуги нравятся, друзья тоже кинут комплимент - «Витаха твой виски — Шотландия отдыхает»! В целом я доволен своими результатами, но на периферии сознания зудит правда — я сильно не дотягиваю до законодателей мод в сегменте выдержанных напитков.
А если не дуб, и трудоёмкие дистилляты, то что тогда, куда совершенствоваться?
Почему дуб (бруски, бочки) так цепко держат нас на крючке годами?!! Я считаю, что дуб это не просто напитки, это творчество и ВЫЗОВ! Он берёт нас на «слабо» - «Французы, американцы, шотландцы, и даже карибяне могут! А ты»?!!
Я с дубом вроде бы уже определился - «Бери американца и не морочь голову». Но я опять подсел на новый метод окисления танинов. Результата у меня пока нет, писать не о чём...
Ну, и хорошо, есть время сделать шаг в сторону.
В середине декабря мы с женой скупались в супермаркете. Она выбирала с полки арахис, я стоял рядом с корзиной. И тут мои глаза выцепили на полке пластиковый контейнер с развешенным орехом МАКАДАМИЯ. В моей голове тут же сложился пазл — ВОЗЬМИ И ПОПРОБУЙ!!!
Коллеги давно его используют, предлагают разные рецепты, снимают видео и пишут статьи. Почему бы мне не попробовать, и не присоединиться к ним своею заметкой?!
Стикер на контейнере показал, что вес орехов в нём — 162 грамма, цена — 128 рублей. В контейнере кроме орехов был ключ для их колки. Орехи имеют пропил для раскалывания. Дома я их быстро переколол. Сами орешки нам с женою очень пришлись по вкусу.
Вес скорлупы — 104 грамма. Я решил не пачкать настой разными добавками, типа корицы, или перепонок грецких орехов, как это обычно рекомендуют блогеры. Чистый эксперимент - ЧИСТАЯ МАКАДАМИЯ!!!
Я уже несколько лет работаю с дубовыми брусками через вытяжку концентрата. Мне так проще. Первую заливку сделал 1:5, т.е. на 104 грамма скорлупы залил 500мл спирта крепостью 40%. Скорлупа довольно твёрдая и плотная. Я подумал, что пропитываться и настаиваться будет долго. Можно было применить крышки ВАКС для ускорения, но на первый раз я решил обойтись настаиванием без вакуума.
Первый залив простоял ОДНУ НЕДЕЛЮ. Цвет стал соломенным. А аромат и вкус просто зашкварно яркими. Обалденная СЛИВОЧНАЯ ВАНИЛЬ!!! Но это не напиток для употребления — слишком ярко, не мой вкус.
Я сделал вторую заливку — тот же спирт, те же 500 мл. Этот залив простоял ЧЕТЫРЕ НЕДЕЛИ. Прикольно, но аромат и вкус у настоя сильно изменились. Он ОРЕХОВЫЙ (ФУНДУК). Есть и сливочная ваниль, но она под орехом.
Я профильтровал и соединил эти два настоя. Оцените цвет — на фото литровая бутылка. Бледновато?! Зато аромат и вкус опять, как по мне слишком яркие. Я разбавил настой в пропорции 1:1 белым дистиллятом (40%). На фото бутылка 300 мл. О своём спирте крепостью 92% я уже писал в предыдущих статьях о работе с тампером. В моей макадамовке не ощущаются ни головы, ни изики, ни хвосты. Чистые орехово-сливочно-ванильные тона. Для мягкости я добавил в напиток сахар из расчёта — 3 грамаа на литр. Цвет сделал потемнее при помощи пищевых красителей (коричневый и жёлтый).
Напиток получился мягким, питким, с интересными арома-вкусовыми нотами. Я решил сделать ещё и третью заливку. Она стоит пока только два дня, но вкус макадамии уже вполне чувствуется.
Я не буду писать, что это «шедевр», но макадамовка - ОДНОЗНАЧНО «ЭКСКЛЮЗИВНЫЙ» напиток. Я не постесняюсь поставить её гостям на стол.
Ну, а почему бы и нет?!!
ps
если Вам есть чем поделится с коллегами по хобби в части теории и практики, ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ. Площадка проекта открыта для всех желающих. Пишите на azbukavinokura@yandex.ru