20 января отмечается Всемирный день любителей сыра, этот ежегодный праздник – отличный повод открыть для себя уникальное разнообразие отечественных продуктов, поэтому на московских межрегиональных ярмарках и ярмарках выходного дня собраны сыры более чем из 20 регионов России – от Подмосковья до Крыма и Кавказа. Об этом сообщается на официальном сайте мэра столицы.
«У каждого сорта сыра на московских ярмарках – своя интересная история. Например, новгородский аппенцеллер, сделанный по легендарному швейцарскому рецепту, завоевал золото на международном конкурсе в Актау. Рассольный чанах готовят по древнему кавказскому способу: он созревает в глиняных кувшинах, впитывая их особый минеральный вкус. Есть на прилавках и пекорино из молока овец уникальной для России породы лакон. Стадо таких животных содержат самарские фермеры», – говорится в сообщении.
Производители привозят с небольших семейных и локальных производств продукты, созданные по лучшим мировым рецептам, авторские и новаторские сорта. На прилавках есть молодые рассольные сыры, приготовленные по греческим канонам, уникальные сорта, выдержанные в погребах по старинным монастырским рецептам, а также нежные козьи, насыщенные овечьи и классические коровьи сыры.
«Мы очень внимательно следим за овечками, потому что от их питания и даже настроения зависит вкус сыра, благодаря которому мы приобрели множество постоянных покупателей. Зимой даем животным гранулы, изготовленные из тех же культур, которые они едят летом: из овса, пшеницы, кукурузы, мелиссы», – приводятся в материале слова представителя производства Виктории Клиджян.
Особенность московских ярмарок – в возможности личного общения с фермером-производителем. За прилавком часто стоят сертифицированные фромажье – эксперты, готовые рассказать об особенностях вкуса, истории рецепта и специфике производства. У каждого сыровара московских ярмарок был свой путь к любимому делу. Но всех их объединяет то, что они не просто создают натуральный продукт, а развивают гастрономический кругозор. Например, рязанский сыровар Валерия Матова видит свою задачу в развитии сырной культуры. Почти все процессы на ее производстве требуют ручной работы. На прилавке на ярмарке в Хорошевском районе можно увидеть разнообразие сортов сыра – от древнего реблошона и нежного камамбера до испанского манчего и идеального для гриля халуми. Еще один мастер-сыродел – уроженец Италии Орацио Спаккавенто уже 16 лет делает сыры по традиционным итальянским рецептам в Подмосковье и продает их на межрегиональной ярмарке на Рублевском шоссе. По его словам, в России есть все и даже больше для создания сыров мирового уровня. Нужно только вдохновение, которое можно найти в общении с покупателем. На московских ярмарках для этого созданы уникальные условия.
Больше новостей: