Собственно, салат был без названия, чистый эксперимент, но чтобы не забыть , как это было сделано, то написала маркером на крышке слово "кипело", т.е. не стерилизовано, а именно прокипячено в казанчике с последующим разливом по банкам.
Итак, повсеместно пишут, что САЛАТНЫЕ ОГУРЦЫ нельзя консервировать, а иначе они станут мягкими. Угу... всю осень искала рецепты для салатных огурцов, т.к. наросло их немеренно и других не было. Зато эти любимые, длинноплодные, нежные и сладкие!
Ладно, вся моя жизнь— сплошной эксперимент. То же самое и с консервацией на зиму: банки с "экспериментами" закатываем, банки под кровать закатываем, банки открываем и получаем массу (чаще положительных) эмоций и новых вкусовых ощущений.
Поскольку мои читатели— народ взрослый, грамотный по части готовки и у каждого свое представление о (прекрасном) вкусном, то рецепты у меня бывают редко, особенно на экспериментальные образцы. Надеюсь на вашу грамотность, чувство меры и снисходительность к "великому комбинатору"!
Вот эти салатные огурцы были основой салата:
Нарезаем брусочками огурцы.
Что еще?
Томаты без шкурки (ошпарить, очистить, нарезать четвертинками).
Лук репчатый 1 головка дольками.
Чеснок 2-4 зубка мелконарубленный.
Томатная паста 2-4 столовые ложки.
Вода примерно 1-2 стакана, жидкости должно быть вровень с овощами потом при варке.
Пучок зелени: петрушка, укроп.
Соль, сахар, растительное масло, яблочный уксус.
Разный перец, лавровый лист, пажитник голубой, имбирь и пр, на ваш вкус.
И все это ...бух в казан. Да, помешиваем, пробуем на соль, сахар, томат, кислоту. Баланс соблюдаем по соли, уксусу, сахару. Должно быть чуть более сладко-солено-кисло, чем кажется (вам) нормой. Огурцы заберут себе избыток.
Разливаем горячий салат по банкам через 15 мин, после того, как закипел. Переворачиваем банки, ставим "под шубу" до полного остывания. Храним в прохладном и темном месте.
Открываем! Наслаждаемся! Избыток томатов и томатной пасты не повредит! Избыток растительного масла тоже не испортил вкуса (макароны залить, о-о-о!), а специй вообще много не бывает.
И самое главное— САЛАТНЫЕ ОГУРЦЫ прекрасно себя чувствуют. Они, конечно, после тепловой обработки стали значительно мягче, но не настолько, чтобы перестали немного похрустывать и полностью сохранили форму— не расползлись в кашицу, впитали в себя маринад, стали ароматными и (убедилась) годятся в любое блюдо в холодном и горячем видее.
В какие только блюда я не клала эти огурцы, какие только блюда не заливала замечательно вкусным томатным маринадом с луком, чесноком и зеленью!
И мучает меня только один вопрос— это была одна литровая банка или есть еще!? Проблема с низкой деревянной кроватью, которая служит нам с котами не только спальным местом, но и хранилищем банок со сладкими и солеными заготовками.
Ящики и коробки под ней набиты под завязку (отчего имеют невероятный вес) и вытаскивать волоком с фонарем и крюком нужно все, для того чтобы найти нужное. По закону подлости всегда именно искомое находится в самой глубине!
С вами канал Таежка. Впервые в жизни (барбаннный бой!) четыре ночи подряд снаружи нашего старого домика минус 43-46. Приустали. Но вроде стало отпускать...