Торт «Наташа» — это классический, простой и очень вкусный советский торт. Его главные преимущества: доступные ингредиенты, понятная технология и нежный, влажный вкус. Он чем-то напоминает «Киевский», но гораздо проще в исполнении.
Идея торта: воздушные ореховые безе (меренги), пропитанные сливочно-сметанным кремом. Получается нежное, тающее во рту лакомство.
Ингредиенты
Для безе (коржей):
· Яичные белки — 4 шт. (крупные, холодные)
· Сахар — 200 г (можно чуть меньше, 180 г)
· Грецкие орехи — 100 г (обязательно обжарить на сухой сковороде и мелко порубить)
Для крема:
· Сметана (20-25% жирности) — 500 г
· Сахарная пудра — 150-200 г (по вкусу)
· Сливочное масло — 150 г (размягченное, комнатной температуры)
· Ванильный сахар — 1 ч.л. или ванилин на кончике ножа
Для пропитки (опционально, но очень рекомендую):
· Варенье (абрикосовое, вишневое без косточек) или коньяк/ром (2-3 ст.л.) для легкой пропитки коржей.
Пошаговое приготовление
1. Готовим безе (меренги):
· Разогрейте духовку до 130°C. Застелите противень пергаментной бумагой. Можно нарисовать на обратной стороне круг диаметром 22-24 см для ровности.
· Орехи обжарьте до аромата, остудите и измельчите в крошку (не в муку, должны чувствоваться кусочки).
Важно: Миска и венчики должны быть абсолютно сухими и чистыми, без капли жира, иначе белки не взобьются.
· Взбивайте холодные белки на средней скорости до густой пены и мягких пиков. Не останавливая взбивания, начинайте добавлять сахар по 1-2 столовой ложке, увеличивая скорость миксера до максимума.
· Взбивайте 7-10 минут, до плотных, глянцевых пиков и полного растворения сахара (потрите немного массы между пальцами — не должно скрипеть).
· Аккуратно, лопаткой, вмешайте в белковую массу измельченные орехи. Делайте движения снизу вверх, чтобы не осели пузырьки воздуха.
2. Выпечка:
· Выложите массу на пергамент, сформируйте ровный круг (или разделите массу на 2-3 части для более тонких коржей — так они быстрее испекутся и будут нежнее).
· Поставьте в духовку. Время выпечки: 60-90 минут при 130°C. Дверцу духовки приоткройте на толщину пальца (можно зажать деревянной лопаткой), чтобы выходила влага.
· Готовность проверяйте так: корж должен быть сухим, легко отставать от пергамента, иметь кремовый цвет. Выключите духовку, дайте коржам полностью остыть внутри с приоткрытой дверцей.
3. Готовим крем:
· Сливочное масло комнатной температуры взбейте миксером до белого пушистого состояния (3-4 минуты).
· В отдельной миске взбейте холодную сметану с сахарной пудрой и ванилином до загустения (около 5 минут).
· Продолжая взбивать, добавляйте к сметане по кусочку взбитое масло. Взбивайте до однородной, пышной, устойчивой массы.
4. Сборка торта:
· Аккуратно снимите остывшие коржи с пергамента. Если корж один высокий — острым длинным ножом разрежьте его вдоль на 2-3 пласта.
Важный шаг: Слегка сбрызните каждый корж (кроме верхнего) разведенным в воде вареньем или алкоголем. Это сделает торт сочным.
· На блюдо положите первый корж. Нанесите толстый слой крема. Накройте вторым коржом, снова крем. И так далее.
· Обильно обмажьте кремом верх и бока торта.
· Украсьте крошкой от безе, дроблеными орехами, тертым шоколадом или просто оставшимся кремом при помощи кондитерского мешка.
5. Настаивание — ключевой этап!
· Обязательно поставьте торт в холодильник минимум на 6-8 часов, а лучше на ночь. За это время безе пропитается кремом, станет нежным, как облако, а крем станет более плотным и устойчивым.
Советы для успеха:
· Орехи можно заменить на фундук или миндаль, но грецкие — это классика.
· Если нет времени на безе: Упрощенный вариант — испечь два бисквитных коржа, а в крем добавить 100 г измельченных орехов.
· Для устойчивости крема: Сметану перед взбиванием можно откинуть на марлю на 1-2 часа, чтобы стекла лишняя сыворотка.
· Не спешите с выпечкой безе. Низкая температура и долгое время — залог сухих и хрустящих коржей.
Приятного аппетита! Этот простой тортик обязательно станет фаворитом в вашей коллекции рецептов.