Привет, дорогие друзья! Меня зовут Маруся, и сегодня я поделюсь с вами своим любимым способом приготовить натуральный йогурт в домашних условиях. Если вы тоже цените кисломолочные продукты за их пользу и нежный вкус, этот рецепт точно для вас. А поможет нам в этом замечательная сыроварня Bergmann — мой верный помощник на кухне!
Почему именно сыроварня Bergmann?
Признаюсь, раньше я пробовала делать йогурт в мультиварке и даже в термосе, но результат был нестабильным: то слишком жидкий, то с неприятной кислинкой. Когда в моём кухонном арсенале появилась сыроварня Bergmann, всё изменилось! Её главное преимущество — точный контроль температуры. Для йогурта это критически важно: молочнокислые бактерии «работают» только в узком диапазоне +38…+42 °C. Сыроварня держит заданный режим идеально, поэтому йогурт получается всегда — густой, сливочный, с деликатной кислинкой.
Что нам понадобится
Для старта — минимум ингредиентов:
- цельное молоко (лучше фермерское или пастеризованное высокой жирности) — 1,5 л;
- натуральная йогуртовая закваска (можно купить в аптеке, специализированных магазинах, на маркетплейсе или использовать 2–3 ст. л. магазинного натурального йогурта без добавок) — 5 г или 2–3 ст. л.;
- по желанию — мёд, ванильный сахар или фрукты для подачи.
Важно: посуда и лопатки должны быть идеально чистыми! Прокипятите их или обработайте паром, чтобы «чужие» бактерии не помешали закваске.
Мой пошаговый процесс
- Подготовка молока. Наливаю 1,5 л молока в чашу сыроварни Bergmann. Вручную задаю +90 °C на 5 минут. Это убивает патогены и делает структуру йогурта плотнее. После нагрева охлаждаю молоко до +40 °C — это легко сделать с помощью блока управления.
- Внесение закваски. В небольшое количество охлаждённого молока добавляю закваску, тщательно размешиваю, чтобы не было комочков. Затем переливаю эту смесь в основную массу и снова перемешиваю. Здесь хитрость: чем равномернее распределите бактерии, тем однороднее будет йогурт.
- Ферментация в сыроварне. Закрываю крышку сыроварни и вручную задаю температуру +40 °C на 6–8 часов. Bergmann тихо работает, а я могу заняться делами или даже уснуть — аппарат сам отключится по таймеру.
- Охлаждение и созревание. После сигнала переставляю чашу в холодильник на 4–6 часов. За это время йогурт «доходит»: становится гуще, а вкус — гармоничнее.
Секреты, которые я подметила
- Жирность молока напрямую влияет на текстуру. С фермерским молоком йогурт будет нежным, как крем, а с пастеризованным из магазина жирностью 2,5 -3 % — более лёгким, похожим на питьевой.
- Время ферментации можно регулировать: 6 часов — мягкий вкус, 8 часов — заметная кислинка. Я люблю золотую середину — 7 часов.
- Добавки лучше вносить уже в готовый продукт. Например, вечером я кладу в баночку ягоды, мёд или гранолу, а утром получаю идеальный завтрак.
Как я подаю домашний йогурт
Мой фаворит — простой, но элегантный вариант:
- в стеклянную баночку наливаю йогурт, сверху добавляю малину и щепотку мяты;
- для сытного перекуса смешиваю с мюсли и орехами;
- иногда делаю соус для овощных салатов: йогурт + чеснок + укроп + капля лимонного сока.
Такой натуральный йогурт в домашних условиях — это не просто еда, а маленький ритуал заботы о себе. Он дарит ощущение уюта, как чашка чая в дождливый день, и при этом насыщает организм полезными бактериями.
Почему это стоит попробовать?
Домашний йогурт из сыроварни Bergmann:
- на 100 % натурален — без консервантов, стабилизаторов и сахара;
- экономичен — из 1,5 л молока получается 5–6 порций;
- универсален — подходит для десертов, соусов и даже масок для лица (да-да, я так делаю!);
- радует стабильным результатом — спасибо точной технике.
Итог
Если вы давно хотели включить кисломолочные продукты в ежедневный рацион, но не доверяли магазинным этикеткам, попробуйте сделать йогурт сами. Сыроварня Bergmann превратит этот процесс в удовольствие: без нервов, без «проб и ошибок», только чистый вкус и польза.
А вы готовите йогурт дома? Делитесь в комментариях своими лайфхаками — буду рада обсудить! 🤗