Молотые специи: что скрывается внутри пакетика вместо перца и куркумы? Лабораторный детектив.

Добавляете молотую паприку для цвета? Осторожно: вместо специи вы можете сыпать в еду крахмал с красителем. Лабораторный анализ вскрыл: до 40% порошка в пакетиках «молотых специй» - это мука, соль, красители и ароматизаторы. Мы выяснили, как отличить настоящий перец от подделки и почему дешёвая паприка горит не во рту, а в кошельке.

Главное о специях:

1. Яркий цвет - первый признак обмана. Интенсивный красный цвет паприки или жёлтый куркумы часто достигается не за счёт качества сырья, а благодаря красителям (Е160с, Е100), которые добавляют к дешёвому порошку-основе из рисовой муки или крахмала.
2. Аромат, который улетучился. При промышленном помоле и долгом хранении эфирные масла испаряются. Производители возвращают «запах» с помощью химических ароматизаторов. Вы чувствуете не запах перца, а искусственную композицию.
3. Жгучесть разбавляют. Молотый острый перец (чили, кайенский) массово разбавляют более мягкими сортами, снижая остроту и себестоимость. Часто добавляют соль или глутамат натрия, чтобы «оживить» пресный вкус.
4. Влажность и вес как инструмент наживы. Наполнители впитывают влагу, увеличивая вес продукта. Вы платите за воду и балласт. Качественная специя - сухая, сыпучая и лёгкая.

Методы испытаний:

• Микроскопия - выявила крахмальные зёрна и клетчатку посторонних растений.
• Тонкослойная хроматография - обнаружила синтетические красители.
• Анализ на сырую золу - показал превышение минеральных примесей (песок, земля).
• Измерение содержания эфирных масел - подтвердило их низкое содержание.
• Сенсорный тест - сравнение с эталонным образцом выявило «плоский» химический вкус и аромат.

Практический итог:

• Золотое правило: Покупайте цельные специи и мелите их самостоятельно. Небольшая ручная мельница окупится за месяц и даст гарантированный результат.
• Если берёте молотые: Выбирайте специализированные бренды, а не универсальные пищевые марки. Упаковка должна быть маленькой, герметичной и непрозрачной (свет разрушает аромат).
• Проведите домашний тест: Размешайте чайную ложку специи в стакане воды.
  Настоящая специя окрасит воду слабо, могут появиться капли эфирного масла.
  Подделка даст интенсивный, равномерный цвет и мутный осадок (крахмал).
• Жёсткий вывод: Дешёвые молотые специи в больших прозрачных пакетах - это в 90% случаев окрашенный наполнитель. Экономия 30 рублей оборачивается нулевым вкусом и сомнительным составом.

Вопросы к Вам:

1. Замечали ли вы, что купленная молотая паприка или куркума со временем превращается в безвкусный порошок? Как спасаете ситуацию?
2. Пользуетесь ли вы домашней мельницей для специй? Если да, то какие специи мелете чаще всего?

Подписывайтесь на «Лабораторию на тарелке» - мы разбираем продукты, чтобы ваши специи пахли, а не разочаровывали. Ваша реакция помогает бороться с фальсификатом.

#специи #молоты especции #паприка #куркума #перец #каквыбрать #лабораториянатарелке #обманпокупателя #фальсификат #вкус #кулинария #настоящийвкус