Рецепт рассчитан на 2 тонкие пиццы по 30 см (2 основы по 180 г). __________________________________________________________________________________________ Пекарский процент: мука 100, вода 56, соль 2.2, дрожжи сухие 0.1, солод диастатический 2, масло оливковое 1.1. Итого: 161.4. __________________________________________________________________________________________ Для теста: Мука пшеничная 223.1 г, вода комнатной температуры 125.9 г, соль 4.9 г, дрожжи сухие 0.22 г, солод 4.5 г, масло 2.5 г. Для начинки: Моцарелла с пониженным содержанием жидкости 2 по 90 г, соус простой томатный, пармезан 2 по 8 г (по вкусу), орегано сушеное, масло оливковое "Экстра Верджин" для сбрызгивания. Приготовление. Источники:
Рецепт рассчитан на 2 тонкие пиццы по 30 см (2 основы по 180 г).
__________________________________________________________________________________________
Пекарский процент: мука 100, вода 56, соль 2.2, дрожжи сухие 0.1, солод диастатический 2, масло оливковое 1.1. Итого: 161.4.
__________________________________________________________________________________________
Для теста: Мука пшеничная 223.1 г, вода комнатной температуры 125.9 г, соль 4.9 г, дрожжи сухие 0.22 г, солод 4.5 г, масло 2.5 г.
Для начинки: Моцарелла с пониженным содержанием жидкости 2 по 90 г, соус простой томатный, пармезан 2 по 8 г (по вкусу), орегано сушеное, масло оливковое "Экстра Верджин" для сбрызгивания.
Приготовление.
- В глубокой миске среднего размера смешайте муку, солод, дрожжи и соль. Добавьте масло и воду, перемешайте тщательно деревянной ложкой либо руками.
- Накройте миску пластиковой пищевой пленкой или кухонным полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 16-24 часа.
- Сделайте простой томатный соус для пиццы.
- За час до выпекания разогрейте духовку с установленным на самой верхней полке пекарским камнем до 260 °С (либо на максимальную температуру в этих пределах). Для разогрева используйте режим конвекции. Не забудьте очистить камень перед разогревом: чистая ровная поверхность даст более хрустящую корочку.
- Достаньте тесто из миски на присыпанную мукой рабочую поверхность, разделите на 2 заготовки, раскатайте каждую в тонкий круг 30 см (но по всей поверхности, а не от центра). Если тесто плохо раскатывается и сжимается к центру, можно накрыть его чистым кухонным полотенцем и дать отдохнуть 20 минут. Со второй частью теста поступите так же.
- Переложите основу пиццы на присыпанную кукурузной мукой лопату (и сразу соберите пиццу на ней). Также можно собрать пиццу на рабочей поверхности и перенести на лопату для выпечки позже.
- Выложите на основу соус ложкой либо половником, работая от центра к краям, оставляя края без соуса.
- Переместите основу с соусом в духовку, выключите режим конвекции. Выпекайте 1 минуту.
- Теперь вытащите пиццу из духовки и добавьте сыр, посыпьте орегано (по желанию). Можно сбрызнуть пиццу оливковым маслом.
- Верните пиццу и готовьте, пока сыр не расплавится.
- Выньте пиццу на решетку, остудите 5 минут, перенесите на разделочную поверхность, посыпьпе еще тертым сыром по желанию, сбрызните маслом.
- Нарежьте на треугольники (либо можно подать как индивидуальную пиццу, не нарезая). Можно выпекать вторую пиццу.
Источники:
- Форум pizzamaking.com.