Каждый год 20 января отмечается День любителей сыра, международный повод для празднования всеми, кто ценит этот популярный молочный продукт. О пользе и особенностях употребления сыра рассказала заместитель директора Высшей школы биотехнологии пищевых систем СГМУ имени В.И. Разумовского Виктория Стрижевская.
«Сыр, один из немногих продуктов, – источник кальция. Это его «супер» главная особенность», - отметила эксперт.
По ее мнению, сыры получаются только из качественного молока с высоким содержанием белка и кальция. Иначе процесс образования сгустка не пойдет. Помимо кальция, сыры характеризуются сбалансированным содержанием белков и жиров, приближающимся к пропорции один к одному. Жир представлен сочетанием насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, что полезно для организма.
«Самое интересное, что белки в процессе созревания сыра становятся более доступными для переваривания. В основе созревания – ферментация, а в этом процессе длинные молекулы белков переходят с состояния пептидов. То есть процесс переваривания облегчается», - уточнила биотехнолог.
Виктория Стрижевская отметила, что умеренное употребление сыра рекомендовано большинству здоровых людей. Порция сыра по нормам в социальном питании составляет 50 г. Это количество позволяет восполнить потребность в белках от 7 до 17%, в кальции - от 26 до 50 % от суточной нормы.
По ее словам, наиболее эффективно восполняют потребность твердые сычужные сыры, в то время как мягкие и плавленые сыры менее эффективны. С осторожностью к потреблению сыра следует подходить тем, кому положена диетотерапия со сниженным количеством белка и соли.
Биотехнолог саратовского медуниверситета уточнила, что к сырным продуктам вышесказанная информация не относится.