▎Тёплый сирийский салат «Фуль ва Хуммус»
Это тот самый редкий случай, когда блюдо одновременно: сытное, простое, бюджетное и реально полезное для ЖКТ и метаболизма.
▎Чем оно "богато" и почему я люблю его как гастроэнтеролог 👨⚕️
▎1️⃣ Клетчатка для кишечника 🌾
Нут + бобы фава дают хорошую порцию пищевых волокон. Это:
- поддержка регулярного стула
- питание микробиоты
- более длительное чувство сытости
▎2️⃣ Белок без тяжести 💪
Бобовые — источник растительного белка. Для многих пациентов это отличный вариант "сытно, но не перегружает", если правильно подобрать порцию.
▎3️⃣ Нормальный жир 🫒
Оливковое масло добавляет мононенасыщенные жиры: они "дружат" с липидным профилем и помогают усвоению жирорастворимых витаминов из зелени и овощей.
▎4️⃣ Витамины и антиоксиданты 🍋
Помидоры + петрушка + лимон — это витамин C, полифенолы и вкус, который позволяет не перебарщивать с солью.
---
▎Рецепт (2–3 порции) 📝
▎Ингредиенты:
✅ Нут готовый (отварной или консервированный) — 250 г
✅ Бобы фава готовые (отварные или консервированные) — 250 г
✅ Помидоры — 2 средних (или 10–12 черри)
✅ Петрушка — 1 пучок
✅ Лимон — 1 шт. (сок по вкусу)
✅ Оливковое масло — 3–4 ст. ложки
✅ Зира (кумин) — 1/2–1 ч. ложка
Соль.
✅ чеснок — 1-2 зубчика
По желанию:
- Зеленый/репчатый лук
- паприка/чили
---
▎Как приготовить ⏱️ (5–10 минут)
1️⃣ Если нут и бобы консервированные — промойте от рассола
2️⃣ Прогрейте нут и бобы на сковороде 2–3 минуты с 2–3 ст. ложками воды (нужно именно "тепло", а не жарка)
3️⃣ Заправка: оливковое масло + лимонный сок + зира + соль/перец (и чеснок по желанию)
4️⃣ Нарежьте помидоры, мелко порубите петрушку
5️⃣ Смешайте тёплые нут и бобы с овощами и заправкой. Дайте постоять 5 минут — вкус "соберется"
---
▎Кому осторожнее ⚠️
🔸 СРК и склонность к вздутию: начинайте с маленькой порции, выбирайте хорошо разваренные бобовые
🔸 Обострение гастрита/рефлюкса: аккуратнее с лимоном и чесноком
🔸 ХБП с ограничением калия/фосфора: порции обсуждать с врачом
---
▎Практический вывод 💡
«Фуль и Хуммус» — это полноценное блюдо: растительный белок + много клетчатки + качественный жир + овощи. То самое сочетание, которое поддерживает сытость, микробиоту и более ровный сахар — без ощущения "тяжелой еды".
Гастроэнтеролог Альмасри Али Мохамад
