Здравствуй, мой дорогой читатель!
Сегодня хочу поделиться с вами необычным, но уже очень популярным вариантом домашней выпечки — хлебом из красной чечевицы, без пшеничной муки.
Сейчас всё чаще появляются рецепты хлеба «не из муки»: кто-то печет из овсяных хлопьев, кто-то из гречки, кто-то из нута. Хлеб из чечевицы как раз из этой серии. Он больше похож на плотный несладкий кекс, но режется ломтиками, хорошо держит форму и отлично заменяет обычный хлеб к супу или к салату.
Мне нравится этот рецепт тем, что тут минимум возни с тестом. Вся «работа» — замочить чечевицу, пробить все блендером и отправить в духовку.
Хлеб из чечевицы, что в нём особенного
Во-первых, в нём нет пшеничной муки. Это полезно тем, кто старается её ограничивать или просто хочет чего-то нового.
Во-вторых, основа — красная чечевица. Она дает более плотную структуру, легкий ореховый вкус и хорошо насыщает. Такой хлеб получается не «пушистый», как белый батон, а более плотный и влажный, ближе к заливному пирогу, но при этом его удобно нарезать ломтиками.
А еще этот хлеб хорош тем, что его можно «под себя» менять специями и добавками: хочешь — делай нейтральный, хочешь делай с травами, сыром или семечками.
Ну хватит уже отступлений, пора действовать!
Для хлеба нам понадобится красная чечевица (мерджемек). Я использую именно её, потому что она быстро набухает, хорошо пробивается блендером и даёт более однородную консистенцию.
Чечевицу промываем в холодной воде до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Затем заливаем чистой водой так, чтобы она покрывала зернышки на 2–3 см сверху.
Оставляем минимум на 3–4 часа, а лучше на ночь. За это время чечевица набухнет и станет мягкой.
После замачивания воду сливаем, ещё раз быстро промываем и даём хорошо стечь. Лишняя вода нам не нужна, иначе хлеб получится слишком тяжелым.
Сделать основу для «теста»
Теперь всё будет очень просто. Замоченную и слегка обсушенную чечевицу перекладываем в чашу блендера.
Сюда же добавляем:
– кефир или натуральный йогурт,
– яйца,
– растительное масло,
– соль и специи.
Я обычно кладу паприку, немного сушеного чеснока и черный перец. Можно добавить сухие травы — орегано, тимьян, розмарин. Это уже по вкусу.
Добавляем разрыхлитель и начинаем всё пробивать блендером. Наша задача — получить однородную массу без крупных кусочков чечевицы. По консистенции она напоминает густое тесто для кекса или оладий.
Если видите, что блендеру тяжело, можно добавить 1–2 столовые ложки кефира, но не переборщите с жидкостью.
На этом этапе можно оставить всё как есть — хлеб получится базовым, нейтральным. А можно добавить чуть «характера»:
– горсть рубленой зелени (петрушка, укроп),
– немного сырной крошки (фета, брынза),
– семечки подсолнечника или тыквы,
– чуть тертой моркови.
Эти добавки лучше вмешивать уже ложкой или лопаткой, после блендера, чтобы они не превратились в пюре.
Выпекаем хлеб из красной чечевицы
Форму удобно брать кексовую или небольшую прямоугольную. Можно печь и в круглой форме, если так привычнее.
Форму смазываем растительным маслом. По желанию можно дно и бока присыпать семечками или кунжутом — получится аккуратная корочка и приятный вкус.
Переливаем чечевичную массу в форму и разравниваем верх лопаткой. Очень высоко форму лучше не наполнять — хлеб поднимется, но не так сильно, как дрожжевой, однако небольшой запас по высоте всё равно нужен.
Духовку разогреваем до 180 °C.
Ставим форму с тестом на средний уровень и выпекаем примерно 35–45 минут. Время зависит от вашей духовки и высоты хлеба.
Ориентируемся по трём признакам:
– верх стал румяным,
– края слегка отстают от формы,
– деревянная шпажка, воткнутая в центр, выходит сухой или с редкими крошками, но не с сырой массой.
Готовому хлебу даём постоять в форме минут 10, затем аккуратно извлекаем и перекладываем на сухую доску, чтобы он полностью остыл. В тёплом виде он более нежный, при остывании становится плотнее и удобнее для нарезки.
Как подавать и с чем есть чечевичный хлеб
Я такой хлеб чаще всего подаю:
– к супам вместо обычного хлеба,
– с мягким сыром или творожной намазкой,
– с хумусом или любым овощным паштетом,
– просто с зеленью и ломтиком помидора.
Он хорошо нарезается ломтиками, а на следующий день его можно слегка подсушить на сухой сковороде или в тостере — получается очень вкусный тост.
Небольшой нюанс: вкус у хлеба всё-таки не «хлебный» в привычном смысле, а свой, с лёгкой ноткой чечевицы. Поэтому в первый раз рекомендую сделать небольшой замес, а уже потом подстроить специи и добавки под свой вкус.
Спасибо, что заглянули! Напишите в комментариях, пробовали ли вы когда-нибудь хлеб не из муки — из чечевицы, овсянки или гречки. Интересно, что вам ближе.
Приятного аппетита!
Ингредиенты для хлеба из красной чечевицы
– Красная чечевица (сухая) — 250 г
– Кефир или натуральный йогурт — 200 мл
– Яйца — 2 шт.
– Растительное масло — 2 ст. л.
– Разрыхлитель — 1,5 ч. л.
– Соль — ½–1 ч. л. (по вкусу)
– Чёрный перец, паприка, сушёный чеснок, сухие травы — по вкусу
Дополнительно (по желанию):
– Зелень (петрушка, укроп) — небольшая горсть
– Семечки подсолнечника или тыквы, кунжут — 2–3 ст. л.
– Небольшое количество феты или брынзы — 50–70 г кубиками