Эскалопы из свинины — блюдо, проверенное временем. Его помнят по столовым, готовят дома «на скорую руку» и ценят за честный вкус без маскировки специями и панировкой. Здесь все решает качество мяса и правильная техника. Если сделать все аккуратно, эскалопы получаются румяными снаружи и очень сочными внутри.
Ингредиенты (на 4 порции)
- Свинина постная — 600 г
- Масло сливочное — 80 г
- Белое сухое вино — 100 мл
- Орегано сушеный — ½ ч. л.
- Соль — по вкусу
- Свежемолотый черный перец — по вкусу
Как приготовить эскалопы из свинины
1. Подготовка мяса
Свинину промойте под холодной водой и обязательно хорошо обсушите бумажными полотенцами. Удалите лишний жир и сухожилия — эскалопы должны быть ровными и аккуратными. Нарежьте мясо поперек волокон крупными ломтиками толщиной около 1,5 см.
2. Отбивание и отдых
Каждый кусок слегка отбейте кулинарным молотком или плоской стороной ножа. Без фанатизма: мясо должно стать мягче, но не превратиться в тонкий пласт. Посолите, поперчите, накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре примерно на 30 минут — так свинина прожарится равномерно.
3. Обжаривание
В большой сковороде с толстым дном растопите сливочное масло. Когда оно начнет слегка пениться, выложите эскалопы так, чтобы они не соприкасались. Жарьте на среднем огне около 5 минут — до красивой золотистой корочки.
4. Вторая сторона
Переверните мясо и жарьте еще 3–4 минуты. Готовые эскалопы переложите на тарелку и накройте фольгой, чтобы они оставались теплыми. При необходимости добавьте в сковороду еще немного масла и обжарьте оставшиеся куски.
5. Соус
В ту же сковороду влейте белое сухое вино, всыпьте орегано и доведите до кипения, аккуратно соскребая лопаткой все подрумяненные частички со дна — именно они дадут соусу насыщенный вкус. Верните эскалопы в сковороду и готовьте на сильном огне не более 5 минут, несколько раз поливая мясо соусом.
Полезные советы
- Не отбивайте эскалопы слишком тонко — оптимальная толщина готового куска около 1 см.
- Чтобы края мяса не «сворачивались» при жарке, сделайте по периметру неглубокие надрезы.
- Панировка не обязательна: классические эскалопы готовятся именно без нее.
Подавайте эскалопы сразу, пока они горячие и сочные. Лучшие спутники — картофельное пюре, свежие овощи или простой зеленый салат. Просто, понятно и очень вкусно.
Друзья, подписывайтесь, вас ждут ещё больше сочных статей!