Автор: Томас Педевилла Молоко цельное — 430 мл Тимьян свежий — 1 веточка Розмарин свежий — 1 веточка Лавровый лист — 1 шт. Чеснок — 2 зубчика (~6 г), раздавлен Кукурузная мука (полента) — 83 г Оливковое масло — 33 мл Пармезан тёртый — 26 г Яйца — 4 шт. (разделить на белки и желтки) Крахмал (кукурузный или картофельный) — 20 г Соль — по вкусу Свежемолотый чёрный перец — по вкусу 1. В сотейнике соедините молоко, половину чеснока, тимьян, розмарин, лавровый лист и щепотку соли. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и настаивайте 10 минут. 2. Процедите молоко через мелкое сито, верните в кастрюлю и снова нагрейте до кипения. 3. Постепенно введите поленту, непрерывно помешивая. Варите на среднем огне 5–7 минут, пока масса не загустеет и не начнёт отставать от стенок. 4. Снимите с огня, добавьте оливковое масло, пармезан, оставшийся чеснок, яичные желтки, соль и перец. Хорошо перемешайте. Остудите до ~40 °C. 5. Тем временем взбейте яичные белки до мягких пиков. 6. Постепенно введите кра