Данное блюдо придумано человеком, причём, конкретным. О нём мы знаем из истории, хотя и очень мало. Да, практически одни догадки.
Бефстроганов, это мясо по-строгановски. Его автиором является повар графа Александра Григорьевича Строганова. Сам граф известен тем, что основал Новороссийский университет и преподнёс в дар Томскому университету уникальную библиотеку. А вот о поваре история умалчивает. Не вышел рангом гражданин. Не того сословия оказался, чтоб оставить потомкам своё имя и фамилию.
Считается, что бефстроганов появился в конце 19 века, а первые упоминания о нём в кулинарных книгах относятся к началу 20 века.
Да, ладно, кто хочет, тот найдёт историю мяса по-строгановски в сети интернет, а нам важен рецепт и процесс приготовления.
Как сделать бефстроганов
Нам понадобятся:
- вырезка говяжья 700 гр.;
- сметана 150 гр.;
- бульон говяжий (можно куриный) 2 стакана;
- мука 4 ст.ложки;
- томатная паста 2 ст.ложки;
- лук репчатый 1-2 головки;
- соль, перец чёрный молотый по вкусу;
- растительное масло для жарки.
Мясо должно быть нежным, тогда блюдо получается наиболее вкусным и ароматным.
Рецепт мяса по-строгановски
Режем мясо небольшими ломтиками поперёк волокон. Ломтики должны быть не более 1,5 см толщины. Нарезку слегка отбиваем. получившиеся пластинки снова нарезаем кусочками шириной 1 см.
Мясные ломтики необходимо огбвалять в муке, посолить и обжарить на растительном масле на раскалённой сковороде.
Как только мясо заблестит, у него появиться лакированный блеск, сразу вынимаем его из огня.
В той же сковороде обжариваем мелко нарезаный лук, затем его добавляем к мясу, смешиваем с томатной пастой, сметаной и заливаем бульоном. Далее используем перец и тушим продукты на среднем огне, регулярно помешивая. Это займёт примерно 30 минут.
Как только мясо будет готово, тушение прекращаем. Сам соус не должен быть слишком густым. Если так получилось, разбавьте его водой.
К мясу обычно подают жареный картофель. Блюдо будет вкусным только если его кушать горячим.
Тушить мясо можно в духовке. Это как вариант.