мысли по specialty кофейням
было же однозначное понятие спешелти зерна! так и его размыли!
что остаётся говорить про определение спешелти-кофейни?
спешелти-кофейня – трактуется разительно по-разному, и чтобы отделить крайности, я бы ввёл «мягкое спешелти» и «жесткое спешелти»
«мягкое спешелти»:
- работа на арабике с оценкой 80+
- наличие латте-арта
- наличие фильтра
«жесткое спешелти»:
- все сиропы и основы под авторские варятся только в кофейне
- только два объема керамической посуды (~150 и 300 мл, соответственно, под половину двойного эспрессо и двойной эспрессо в напитке)
разумеется, никаких бумажных стаканов и прочих объемов
- люксовое оверпрайс оборудование
- несколько вариантов уникального зерна под эспрессо (с отдельными кофемолками)
- большое разнообразие зерна и способов приготовления для альтернативного заваривания
- питчинг в латте-арте за пределами трёх базовых рисунков
конечно, в расчёт ещё идёт компетенция персонала, уровень сервиса и атмосфера в кофейне, но оценка этих показателей – вещь абстрактная, потому пока это мы опустим
и вот если «мягкое спешелти» – рекомендуемая отправная точка для всех, то бескомпромиссное «жесткое спешелти» требует как неимоверных финансовых затрат на реализацию (а возможно, и вообще отсутствия необходимости в окупаемости проекта), так и преобладающей доли потребителей спешелти продукта в условной близости от заведения
обычно все хорошие кофейни занимают промежуточные позиции – при целесообразности используя критерии из «жесткого спешелти», но и применяя какие-то осознанные компромиссы при необходимости
это полностью нормально
при этом и полностью нормально, что если назвать себя спешелти и написать об этом на самом видном месте крупными буквами, найдется тот, кто попытается это оспорить
