Вы любите классические голубцы, но не хотите их готовить? Мы знаем, почему! Вам просто неохота заворачивать каждую котлету в капустный лист. Но выход есть! Предлагаем вашему вниманию рецепт ленивых голубцов. Да, это упрощенная версия вашего любимого блюда. Такие голубцы получаются нежными и сочными, а времени и сил на приготовление уходит в разы меньше.
Ленивые голубцы можно приготовить для семейного ужина. Эти сытные котлеты отлично сочетаются с различными гарнирами. А еще голубцы можно заморозить и разогреть, когда они понадобятся. 😋
Ингредиенты 🧅
- Фарш мясной (смешанный или говяжий) – 500 грамм;
- Капуста белокочанная – 300 грамм;
- Рис круглозерный – 100 грамм (½ стакана);
- Лук репчатый – 1 крупная луковица;
- Морковь – 1 штука (средняя);
- Яйцо куриное – 1 штука;
- Томатная паста – 2 столовые ложки;
- Сметана (15-20%) – 2 столовые ложки;
- Вода или бульон – 2 стакана;
- Масло растительное – 2 столовые ложки;
- Соль – 1 чайная ложка;
- Перец черный молотый – ½ чайной ложки;
- Лавровый лист – 2 штуки;
- Зелень свежая (укроп/петрушка) – для подачи.
Процесс приготовления 🔥
Шаг 1. Подготавливаем рис
Рис промываем холодной проточной водой до прозрачности. Наливаем воду в кастрюлю и доводим до кипения. Убавляем огонь, засыпаем рис и варим до полуготовности (10-12 минут). После чего сливаем воду и даем рису возможность остыть.
Сейчас вы можете задать вопрос о том, почему не стоит использовать готовый рис. Мы вам ответим, что вареный рис мягкий, а нам нужен более твердый рис, иначе голубцы развалятся.
Шаг 2. Подготавливаем овощи
Лук измельчаем, морковь натираем на крупной терке. Капусту шинкуем тонкой соломкой. Предлагаем вам ориентироваться на длину 3-4 см.
Если вы хотите, чтобы капуста была более нежная, предлагаем вам слегка припустить ее на сковороде с 1 столовой ложкой масла в течение 3-4 минут.
Шаг 3. Обжариваем лук и морковь
Разогреваем сковороду и добавляем растительное масло. Лук обжариваем до прозрачности (примерно 2-3 минуты). Теперь добавляем морковь, перемешиваем ее с луком и жарим еще 3-4 минуты, пока морковь не размягчится. Затем снимаем с огня и даем остыть.
Мы советуем вам следить за готовностью овощей и постоянно их перемешивать. Если вы их пережарите, то овощи станут сухими, а не сочными как должны.
Шаг 4. Замешиваем фарш
В глубокой миске смешиваем фарш, рис, нашинкованную капусту, обжаренные овощи, яйцо, соль и перец. Все тщательно перемешиваем. Советуем вам делать это руками, чтобы масса получилась однородной и вязкой.
Если у вас получился слишком жидкий фарш, проблему решат 1-2 столовые ложки панировочных сухарей.
Шаг 5. Формируем голубцы
Формируем котлеты мокрыми руками, чтобы фарш не прилипал. Выкладываем голубцы в кастрюлю с толстым дном в один слой.
Обратите внимание, что голубцы не должны расплываться. Если такое происходит, мы советуем вам добавить еще 1 столовую ложку муки.
Шаг 6. Готовим соус и тушим
В отдельной миске мы смешиваем воду (можно бульон), томатную пасту и сметану до однородности. Мы вам советуем заливать голубцы соусом так, чтобы они были покрыты на 2/3. Добавляем лавровый лист. Доводим до кипения на среднем огне, затем убавляем огонь до минимума. Накрываем крышкой и тушим в течение 30-35 минут.
Тут нам стоит сказать, что просто оставлять голубцы тушиться нельзя, так как соус может быстро испариться. Если это произошло, то стоит добавить горячей воды. Примерно 50-100 мл.
Шаг 7. Подаем голубцы
Когда голубцы будут готовы, мы не спешим их доставать из кастрюли, но даем им возможность настояться под крышкой 5-10 минут (разумеется, газ мы выключаем). Тогда голубцы станут еще более сочными.
После этого мы перекладываем голубцы в порционные тарелки и поливаем соусом. Их можно съесть с гарниром или как самостоятельное блюдо. Например, подать их с ложкой сметаны или свежим хлебом. Подается блюдо горячим, украшается свежей зеленью.
Шаг 8. Хранение
Готовые голубцы можно хранить в холодильнике 2–3 дня. Замороженные – от 3 до 6 месяцев.