Всем огромный, кулинарный привет!
Есть блюда, которые я называю «гастрономической магией». Оссобуко — именно тот случай. Для меня это беспроигрышный вариант, который выручает в любой ситуации.
Это блюдо готовится из самых простых и бюджетных ингредиентов, но на тарелке выглядит как настоящий ресторанный деликатес. А по сути, мясо «готовит себя само». Нужно лишь немного времени на томление, и оно превращается в нежнейшее удовольствие, тающее во рту.
Это тот самый рецепт, который получается всегда и у всех.
Я его обожаю!!
Сегодня делюсь своим способом приготовления Оссобуко — чуть более быструю и адаптированную под наши вкусы, сохранив при этом ту самую нежность и глубину.
Что мне понадобится:
телячья голяшка 2 шт
1 средняя морковь, 1 головки репчатого лука, чеснок.
1 стакан мясной бульон (около 250 мл), или воды
Соль, черный перец, лавровый лист.
Итак,
Мясо мою, обсушиваю полотенцем, солю и перчу. Обваливаю в муке и быстро обжариваю на сильном огне до румяной корочки — это «запечатывает» соки внутри. Чтобы стейки сохранили форму, иногда обвязываю их кулинарной нитью.
Овощи нарезаю, обжариваю лук, морковь на топленом масле до мягкости.
Сверху на овощи выкладываю мясо. Затем добавляю бульон так, чтобы он почти покрывал стейки, добавляю чеснок.
После закипания, уменьшаю огонь до минимума, закрываю крышкой, тушу 2- 2.5 часа. В процессе мясо можно перевернуть.
Оссобуко (итал. osso buco — «полая кость») — это легендарное блюдо северной Италии, родом из Милана. Для приготовления используется телячья или говяжья голяшка, распиленная поперек на стейки толщиной 3–4 см. Благодаря длительному томлению соединительные ткани разрушаются, и мясо становится невероятно нежным, буквально спадая с кости. В центре каждого куска находится косточка с мозгом. В процессе готовки он подтаивает, насыщая соус бархатистой текстурой и создавая неповторимый вкус «умами» — глубокий, мясной и насыщенный. Мясо томится в «подушке» из овощей -это создает густой, элегантный соус, пропитанный соками мяса и вина.
Особый шарм блюду придает гремолата — свежая присыпка из лимонной цедры, чеснока и петрушки. Она добавляет яркую цитрусовую нотку и остроту, которые идеально уравновешивают жирность и плотность томленого мяса.
Хоть мой способ приготовления и не полностью соответствует оригинальному рецепту, но вкус получается не хуже итальянского.
P.S.: если вам понравился мой способ приготовления, поделитесь своим мнением или опытом в комментариях! 😉За лайк буду благодарна вдвойне!