Малосольная скумбрия — это та закуска, которая делает любой стол праздничным. Нежная, ароматная, с пряностями, тающая во рту, она исчезает первой. А самое удивительное: чтобы приготовить такую красоту, нужно всего 12 часов и горсть специй. Никаких консервантов, красителей и непонятных добавок, только натуральный вкус и польза.
Этот простой рецепт выручает перед любым застольем.
Полный список нужных продуктов после пошагового рецепта
Готовим пошагово:
Правильно размораживаем рыбу
Скумбрию достаём из морозилки вечером и оставляем в холодильнике на ночь. Никогда не размораживайте в микроволновке или горячей воде, рыба потеряет сок и станет рыхлой. Слегка подмороженную скумбрию даже удобнее разделывать.
Разделываем тушки
Размороженную скумбрию промываем под холодной водой. Отрезаем голову, хвост, удаляем внутренности. Тщательно вычищаем чёрную плёнку внутри брюшка, она даёт горечь. Срезаем плавники. Промываем ещё раз и обсушиваем бумажными полотенцами. Можно солить целиком, можно разрезать на куски по 3-4 см. Я режу, так быстрее просаливается и удобнее хранить.
Варим ароматный рассол
В кастрюлю наливаем литр холодной водички, добавляем соль, сахар и все пряности: лаврушку, чёрный и душистый перчик горошком, гвоздику, кориандр, горчицу. Ставим кастрюльку на плиту, доводим до кипения, помешивая до растворения соли с сахаром. Кипятим пару минут, чтобы специи отдали аромат. Выключаем плиту и обязательно остужаем рассольчик до комнатной температуры. Если залить рыбу горячим рассолом, она сварится, а нам нужна малосольная, а не варёная.
Заливаем рыбу
Куски скумбрии складываем в контейнер с крышкой, стеклянную банку или эмалированную кастрюлю. Заливаем полностью остывшим рассолом вместе со всеми специями. Рассол должен покрывать рыбу полностью, если не хватает, приготовьте ещё половину порции. Сверху можно положить тарелку, чтобы куски не всплывали. Закрываем крышкой.
Отправляем в холодильник
Ставим ёмкость с рыбой в холодильник минимум на 12 часов, а лучше на сутки. Я обычно делаю утром, а вечером уже пробую, за день скумбрия отлично просаливается. Если любите посолонее, подержите 24-36 часов. Но не передержите, рыба станет слишком солёной. Через сутки я всегда достаю из рассола и перекладываю в контейнер, так она не пересолится.
Достаём и обсушиваем
Готовую малосольную скумбрию достаём из рассола, даём стечь жидкости. Можно промокнуть бумажным полотенцем. Если солили целиком, аккуратно снимаем кожу (она легко отходит) и нарезаем филе наискосок красивыми ломтиками. Косточки можно удалить пинцетом, но в скумбрии их немного.
Подаём красиво
Малосольные кусочки выкладываем на плоское блюдо. Лук режем тонкими полукольцами, слегка разбираем руками и посыпаем сверху рыбу. Поливаем ароматным растительным маслом. Посыпаем свежей зеленью, можно добавить кольца лимона для красоты. Готово. 🐟
Что нам понадобится (на 2 тушки скумбрии):
Рыба:
- Скумбрия свежемороженая — 2 шт (средние, примерно 600-700 г)
Для рассола (на 1 литр воды):
- Вода холодная — 1 литр
- Соль крупная (каменная) — 3 ст.л. с горкой
- Сахар — 1 ст.л.
- Лаврушка — 4-5 шт
- Перец чёрный горошком — 10-12 шт
- Перец душистый горошком — 5-6 шт
- Гвоздика — 4-5 бутонов
- Кориандр семена — 1 ч.л.
- Семена горчицы — 0,5 ч.л. (опционально)
Дополнительно:
- Лук репчатый — 1 крупная луковица
- Масло растительное — 2-3 ст.л. (для подачи)
А здесь простой рецепт жареной камбалы:
Приятного аппетита!
Если не лень, напишите пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.