Когда я впервые попробовала эту домашнюю грудинку, я поняла — простые способы часто дают самый тёплый и искренний вкус. Сочная, с тонкой корочкой ароматных специй и лёгким букетом лавра и перца, она напоминает те семейные обеды, где каждый кусочек — история. Готовлю её тогда, когда хочу устроить спокойный вкусный ужин или взять с собой на пикник: тонко нарезанная грудинка отлично идёт к чёрному хлебу, свежим огурцам и домашнему горчичному соусу.
Ингредиенты:
⦁ свиная грудинка — 700–800 г
⦁ соль — 4 ст. л.
⦁ чёрный перец горошком — 15 шт.
⦁ душистый перец горошком — 10 шт.
⦁ лавровый лист — 3–5 шт.
⦁ жмень луковой шелухи
⦁ 3–4 зубчика чеснока
⦁ молотый чёрный перец — 1 ч. л.
⦁ специи для смазывания по вкусу (я брала красную паприку и сухой чеснок)
Подготовка и варка:
1. В большой кастрюле довожу до кипения достаточное количество воды, чтобы полностью покрыть грудинку.
2. Кладу в воду соль, чёрный и душистый перец горошком, лавровый лист и луковую шелуху — она придаст тёмный, тёплый оттенок корочке.
3. Опускаю грудинку в кипящую воду и варю 30 минут с момента закипания. Это надёжно пропарит мясо и сделает его сочным.
4. После варки оставляю грудинку остывать прямо в кастрюле под крышкой — так мясо «дойдёт» и впитает больше ароматов.
Обработка и маринование:
1. Когда грудинка полностью остынет, вынимаю её и промакиваю бумажным полотенцем, тщательно высушивая поверхность.
2. Натираю мясо чесноком пропущенным через пресс, затем обильно обтираю смесью молотого чёрного перца, красной паприки и сухого чеснока (или других любимых специй).
3. Кладу грудинку на лист фольги, можно положить веточку петрушки под мясо или поверх — она даёт свежую травяную нотку. Плотно заворачиваю в фольгу.
4. Убираю в холод на сутки — за это время специи и чеснок полностью пропитывают мясо, а вкус становится ровным и насыщенным.
Подача и советы:
⦁ Нарезаю тонкими ломтиками — грудинка особенно хороша холодной как закуска: на тосте, с хреном, горчицей или маринованными огурцами.
⦁ Можно предварительно слегка подрумянить нарезанные ломтики на сухой сковороде, чтобы вернуть текстуру и раскрыть ароматы.
⦁ Хранить в холодильнике в фольге или в герметичной посуде до 3–4 дней. Замораживание — по желанию, но свежесть теряется.
⦁ Если хотите более яркий цвет корочки — добавьте в слой специй немного паприки копчёной или сладкой.
#домашняягрудинка #семейныеобеды #простойвкус #уютныйужин #пикник #рецепт #традиции #ароматныеспеции #сочноемясо #вкусдетства #домашняякухня #искреннийвкус #грудинка #семейныерецепты