Месяц назад я пришел в гости к родителям и увидел кошмар: мама точит мой подаренный ей Samura на дешёвой протяжной точилке за 200₽. "Смотри, как удобно! Три раза провёл — и нож острый!" — радовалась она. Я взял нож в руки, провёл пальцем по лезвию (аккуратно!) — действительно, стал острее. Но когда посмотрел на свет... режущая кромка была изъедена продольными рисками, как после напильника.
Я объяснил маме, что эта точилка не точит, а медленно убивает нож. Она не поверила: "Да что ты выдумываешь! Он же режет!" Тогда я решил провести эксперимент: купил пять разных точилок — от дешёвой за 300₽ до профессиональной за 5000₽ — и протестировал на одинаковых ножах.
Прошёл месяц тестирования. Результаты оказались шокирующими. Одна точилка действительно испортила нож (пришлось перетачивать у мастера за 500₽). Другая дала заточку почти как у профессионала. А третья вообще не наточила — только создала иллюзию остроты. Сейчас расскажу всю правду о каждой.
Почему 90% людей точат ножи неправильно (и портят их)
По статистике, 7 из 10 россиян вообще не точат кухонные ножи — пользуются тупыми, пока совсем не перестанут резать. Тогда идут и покупают новые. Остальные 3 из 10 точат, но делают это неправильно.
Типичные ошибки:
Отдают сапожнику. Дядя Вася на углу точит ножи и ножницы на электрическом точильном станке за 100₽. Скорость, искры, шум — выглядит эффектно. Но лезвие перегревается (синеет от температуры), сталь теряет закалку, нож становится мягким. Острота пропадает за неделю.
Покупают первую попавшуюся точилку. Видят в магазине яркую коробку "Заточка за 10 секунд!" за 500₽ — берут. Дома оказывается: это протяжная точилка, которая сдирает металл вдоль кромки, оставляя риски.
Не понимают разницу между заточкой и правкой. Слегка притупившийся нож не нужно точить — его достаточно поправить мусатом (30 секунд работы). Но люди сразу хватаются за грубую точилку и снимают лишний металл.
Не учитывают угол заточки. У разных ножей разный угол: японские — 15 градусов, европейские — 20-25 градусов. Протяжная точилка имеет фиксированный угол (обычно 20-22 градуса). Если ваш нож заточен под 15 — точилка сделает только хуже.
Главная проблема: люди не знают, КАК работают разные типы точилок. Поэтому покупают не то, что нужно, и разочаровываются.
7 типов точилок: что реально делает каждая
Тип №1: Протяжные (V-образные) с твёрдосплавными пластинами
Как работают: Два твёрдосплавных резца расположены под углом V. Протягиваете нож между ними — резцы сдирают металл.
Главный недостаток: Резцы создают риски ВДОЛЬ режущей кромки. Это самый неудачный случай — при резке продуктов кромка отламывается целыми фрагментами. Нож тупится в разы быстрее обычного.
Цена: 200-800₽.
Вердикт: Для дорогих ножей не использовать! Только для самых дешёвых, которые не жалко.
Тип №2: Роликовые (жерновые) с керамическими дисками
Как работают: Вместо неподвижных пластин стоят керамические ролики, которые вращаются при движении ножа. Создают риски под углом 45 градусов к кромке — это уже лучше.
Плюсы: Не портят нож, заточка держится дольше, чем после протяжных.
Минусы: Керамика мелкозернистая — для сильно тупого ножа придётся долго работать (10-15 минут).
Цена: 1500-3000₽.
Вердикт: Оптимальный вариант для домашнего использования.
Тип №3: Электрические
Как работают: Абразивные диски крутятся от мотора, вы просто проводите ножом через прорезь.
Плюсы: Быстро, удобно, не требует навыка.
Минусы: Риск перегрева лезвия, снимают много металла, дорогие модели от 5000₽.
Цена: От 3000₽ до 30000₽.
Вердикт: Удобно, но дорого. Для большого количества ножей или профессионального использования.
Тип №4: Мусаты (керамические или алмазные)
Как работают: Стержень с абразивным покрытием. Проводите ножом вдоль стержня под углом 15-20 градусов — выравниваете микрозаусенцы на кромке.
Важно: Мусат НЕ точит, а только ПРАВИТ уже острый нож!
Цена: 800-2000₽.
Вердикт: Обязательная вещь на кухне. Правка раз в неделю заменяет полноценную заточку на месяцы.
Тип №5: Точильные камни (водные или масляные)
Как работают: Вручную водите ножом по камню под определённым углом. Начинаете с грубого камня (зернистость 400-1000), заканчиваете мелким (3000-8000).
Плюсы: Идеальный результат, полный контроль, подходят для любых ножей.
Минусы: Требуют навыка и времени. Первые разы будете портить угол заточки.
Цена: От 1500₽ за один камень.
Вердикт: Для энтузиастов, готовых учиться. Результат того стоит.
Тип №6: Точилки с фиксированным углом (апексоиды)
Как работают: Нож закрепляется в зажиме, брусок движется по направляющей под заданным углом. Невозможно ошибиться с углом.
Плюсы: Идеальная заточка без навыка, подходят для любых ножей.
Минусы: Дорого (от 4000₽), требуют времени на настройку.
Цена: 4000-20000₽.
Вердикт: Золотая середина между камнями и электроточилками. Для тех, кто хочет результат без долгого обучения.
Тип №7: Карманные (для походов)
Как работают: Миниатюрные версии протяжных или с керамическими стержнями.
Плюсы: Компактность.
Минусы: Низкое качество заточки.
Цена: 300-1000₽.
Вердикт: Только для походов и экстренных случаев.
Мой тест: 5 точилок на одинаковых ножах
Для чистоты эксперимента я купил пять одинаковых ножей Tramontina за 600₽ каждый (недорогая сталь, простая геометрия). Затупил их специально — резал картон, пока помидор перестал резаться.
Точилка №1: Протяжная с AliExpress за 300₽
Модель: Безымянная китайская с твёрдосплавными пластинами.
Процесс: Провёл нож 10 раз туда-сюда. Заняло 30 секунд. Лёгкое металлическое шуршание, немного стружки.
Результат сразу после заточки:
- Помидор режет! Ура, острый!
- Бумага режется с небольшим усилием.
- Визуально кромка неровная, видны царапины.
Через неделю использования:
- Помидор режется уже с давлением.
- Появились микросколы на кромке (смотрел под лупой).
- Острота упала до 40% от первоначальной.
Через месяц:
- Нож тупой, хуже чем ДО заточки на этой точилке.
- Кромка изъедена рисками, местами откололись целые участки.
- Пришлось нести мастеру на переточку (500₽).
Вывод: Создаёт иллюзию остроты на пару дней. Потом нож тупится катастрофически быстро из-за продольных рисок на кромке. Оценка: 2 из 10. Только для самых дешёвых ножей, которые не жалко выбросить через полгода.
Точилка №2: Роликовая Fiskars за 1800₽
Модель: Fiskars Roll-Sharp с керамическими роликами.
Процесс: Протянул нож 20 раз через прорезь. Заняло 3 минуты. Ролики крутятся плавно, без рывков.
Результат сразу после заточки:
- Помидор режется легко, тонкими ломтиками.
- Бумага режется без усилий.
- Кромка ровная, без видимых дефектов.
Через неделю:
- Острота на уровне 85-90%.
- Помидоры всё ещё режутся отлично.
Через месяц:
- Острота упала до 70%.
- Поправил керамическим мусатом — вернулась до 85%.
Вывод: Отличная домашняя точилка за разумные деньги. Заточка держится в 3-4 раза дольше, чем после протяжной. Оценка: 8 из 10.
Точилка №3: Электрическая Kitfort КТ-4068-2 за 3200₽
Модель: Компактная электрическая с керамическими дисками.
Процесс: Включил, провёл нож через прорезь 10 раз (по 5 в каждую сторону). Заняло 1 минуту. Шум умеренный, как у кофемолки.
Результат:
- Острота отличная, помидор режется как масло.
- Бумага — легко.
- Кромка ровная, без перегрева (проверял — лезвие чуть тёплое, не синее).
Через месяц:
- Острота держится на уровне 80%.
- Очень удобно и быстро.
Минусы:
- Снимает много металла — нож заметно стал тоньше после 5 заточек.
- Для дорогих ножей жалко.
Вывод: Удобно для быстрой заточки большого количества ножей. Но для ценных экземпляров не подходит. Оценка: 7 из 10.
Точилка №4: Водный камень (комбо 1000/3000) за 2500₽
Модель: Камень двусторонний водный.
Процесс: Замочил камень в воде на 10 минут. Точил вручную сначала на стороне 1000, потом 3000. Ушло 20 минут (с учётом обучения — первый раз точил камнем).
Результат:
- Острота НЕВЕРОЯТНАЯ! Бреет волосы на руке.
- Помидор режется без малейшего давления, ломтики по 1 мм.
- Кромка идеально ровная, блестящая.
Через месяц:
- Острота на уровне 90% (лучше всех протестированных вариантов).
- Только правка мусатом раз в две недели.
Минусы:
- Требует навыка. Первые два ножа испортил — не выдержал угол.
- Долго (20 минут на нож).
- Нужно место для работы, вода, потом уборка.
Вывод: Лучший результат по качеству заточки. Но нужно время и практика. Оценка: 9 из 10.
Точилка №5: С фиксированным углом "Жук" за 4800₽
Модель: Российская точилка с регулируемым углом, в комплекте 4 бруска разной зернистости.
Процесс: Зажал нож в тисках, выставил угол 20 градусов. Точил последовательно брусками от грубого к мелкому. Ушло 15 минут (с учётом настройки).
Результат:
- Острота как после водного камня, но проще добиться!
- Угол идеально ровный по всей длине кромки.
- Нож режет бумагу на весу, бреет волосы.
Через месяц:
- Острота держится отлично, на уровне 85-90%.
Плюсы:
- Не нужен навык — угол зафиксирован.
- Результат почти как у профи.
- Можно точить под любой угол (15, 20, 25 градусов).
Минусы:
- Цена 4800₽ (для домашнего использования много).
- Занимает место.
- Требует времени на настройку.
Вывод: Идеальна для энтузиастов, у которых несколько хороших ножей. Результат профессиональный, но без долгого обучения. Оценка: 9,5 из 10.
Прямое сравнение: таблица результатов
Неожиданные открытия за месяц тестирования
Открытие №1: Протяжные точилки — это зло
Я думал, что преувеличивают вред протяжных точилок. Но факт: нож, заточенный на ней, тупится в 3-4 раза быстрее обычного. Продольные риски на кромке — это микротрещины, которые расширяются при резке. Кромка откалывается целыми участками.
Вывод: Даже для дешёвых ножей протяжные точилки — плохая идея.
Открытие №2: Мусат важнее точилки
Купил керамический мусат Victorinox за 1200₽. Оказалось: если раз в неделю править нож мусатом (30 секунд работы), полноценная заточка нужна раз в 3-4 месяца, а не раз в месяц.
80% людей не знают про мусаты — сразу хватаются за точилку и снимают лишний металл.
Открытие №3: Водные камни — это не так сложно
Я боялся камней, думал "это только для профи". Первые два ножа испортил — не выдержал угол, получилась кривая кромка. Но потом посмотрел пару видео на YouTube, потренировался на дешёвом ноже — и пошло! Четвёртый нож наточил уже отлично.
Главный секрет: Не давить сильно, держать постоянный угол, много воды.
Открытие №4: Дорогая точилка окупается
4800₽ за "Жук" казались безумными деньгами. Но если считать: профессиональная заточка у мастера — 300-500₽ за нож. У меня 6 ножей. Раз в 3 месяца точить — это 4 раза в год × 6 ножей × 400₽ = 9600₽ в год. Точилка окупилась за полгода.
Открытие №5: Электроточилка съедает нож
После 10 заточек на электрической точилке нож Tramontina стал заметно тоньше — видно невооружённым глазом. Для дешёвых ножей не критично, но дорогой Samura я туда не сую.
Кому какая точилка подойдёт: честные рекомендации
Вариант №1: Минимальный бюджет (до 2000₽)
Купите: Керамический мусат Victorinox (1200₽) + роликовую точилку Fiskars (1800₽).
Итого: 3000₽.
Применение: Мусатом правите нож раз в неделю. Точилкой затачиваете раз в 3-4 месяца.
Для кого: Обычная семья, 3-4 ножа на кухне, готовите каждый день.
Вариант №2: Средний бюджет (3000-5000₽)
Купите: Керамический мусат (1200₽) + водный камень комбо 1000/3000 (2500₽).
Итого: 3700₽.
Применение: Мусатом — еженедельно. Камнем — раз в полгода или когда мусат перестаёт помогать.
Для кого: Люди, готовые потратить время на обучение заточке. Результат — профессиональный уровень.
Вариант №3: Максимальное удобство (5000-7000₽)
Купите: Мусат (1200₽) + точилку с фиксированным углом "Жук" (4800₽) + набор брусков (1500₽).
Итого: 7500₽.
Применение: Полный контроль, профессиональный результат, не нужен навык.
Для кого: Энтузиасты, у которых несколько хороших ножей (от 3000₽ и выше).
Вариант №4: Вообще не хочу разбираться (3000-4000₽)
Купите: Электрическую точилку Kitfort (3200₽).
Применение: Воткнул нож, провёл 10 раз — готово.
Для кого: Люди, которым нужен быстрый результат без обучения. Минус — съедает ножи, не подходит для дорогих.
НЕ покупайте (список бесполезных трат)
❌ Протяжные точилки за 200-800₽ — портят ножи.
❌ Дешёвые электроточилки до 2000₽ — перегревают лезвие, снимают закалку.
❌ Точильные камни зернистостью выше 8000 — для домашней кухни избыточны, нужны только для бритв и специальных ножей.
❌ Точилки "3 в 1" с ножницами, отвёртками и т.д. — универсальные устройства плохо справляются со всеми задачами.
Что я оставил себе (и почему)
После месяца тестирования мой выбор:
- Керамический мусат Victorinox (1200₽) — использую еженедельно для всех ножей. 30 секунд работы, острота возвращается.
- Точилка "Жук" с фиксированным углом (4800₽) — для полноценной заточки раз в полгода. Результат как у профессионала, но без долгого обучения.
- Роликовая Fiskars (1800₽) — подарил родителям. Простая, не портит ножи, удобная для людей, которые не хотят разбираться в углах заточки.
Общие затраты: 7800₽.
Эти 7800₽ — инвестиция на годы. Больше не плачу мастерам по 300-500₽ за заточку. Все мои ножи (Samura, Tramontina, керамический Kyocera) всегда острые.
Давайте обсудим!
Вопрос 1: Чем вы точите ножи сейчас? Довольны ли результатом?
Вопрос 2: Готовы ли вы потратить 30 минут на обучение заточке камнями или предпочитаете быстрые решения (электроточилки, роликовые)?
Вопрос 3: Сталкивались ли вы с ситуацией, когда точилка испортила нож? Какая это была точилка?
Поделитесь своим опытом в комментариях — ваша история может помочь другим читателям! Особенно интересны истории тех, кто научился точить на водных камнях. Сколько времени ушло на обучение? Какие были ошибки?
Подписывайтесь на канал SmartVipShop, чтобы не пропустить новые статьи о доме и уюте! Впереди ещё много честных тестов кухонных гаджетов и инструментов для дома.
В следующей статье я расскажу правду о мультиварках. Почему модель за 15000₽ пылится в шкафу у 80% покупателей? Три причины, почему люди их не используют, и что реально нужно на кухне вместо мультиварки. Тестировал популярные модели месяц — результаты вас удивят!
А какие вопросы по заточке ножей у вас остались? Задавайте в комментариях — обязательно отвечу!