Куриный яйчный белок (альбумин) — это не только высококачественный протеин, но и источник важных микроэлементов и биологически активных веществ. При этом он низкокалориен и почти не содержит жиров.
Вот основные полезные вещества, содержащиеся в белке куриного яйца:
1. Белки (Протеины) — основная составляющая
- Овальбумин (около 54%) — основной запасной белок.
- Овотрансферрин (кональбумин) (12-13%) — обладает антибактериальными свойствами, связывает железо.
- Овомукоид (11%) — ингибитор трипсина (фермента, расщепляющего белки).
- Лизоцим (3.4-3.5%) — фермент с сильными антибактериальными свойствами.
- Овомуцин (1.5-3.5%) — стабилизирует пену, обладает противовирусной активностью.
Важно: Все эти белки содержат полный набор незаменимых аминокислот в идеальном для человека соотношении (высокая биодоступность).
2. Микроэлементы и Минералы
Содержание в одном белке крупного яйца (~33 г):
- Натрий (Na) — около 55 мг (регулирует водный баланс, нервную проводимость).
- Калий (K) — около 54 мг (важен для работы сердца и мышц).
- Магний (Mg) — около 4 мг (участвует в сотнях ферментативных реакций).
- Кальций (Ca) — около 2 мг (в небольшом количестве, основной кальций — в желтке).
- Фосфор (P) — около 5 мг (также основная часть в желтке).
- Селен (Se) — около 6-7 мкг (мощный антиоксидант, поддерживает иммунитет и работу щитовидной железы).
- Цинк (Zn) — следовые количества (основная часть в желтке).
3. Витамины (в небольшом количестве)
Основная часть жирорастворимых витаминов (A, D, E, K) содержится в желтке. В белке присутствуют преимущественно водорастворимые витамины группы В:
- Рибофлавин (B2) — около 0.15 мг (важен для здоровья кожи, зрения и энергетического обмена).
- Ниацин (B3/PP) — около 0.1 мг (участвует в метаболизме и работе нервной системы).
- Пантотеновая кислота (B5) — следовые количества.
- Фолиевая кислота (B9) — следовые количества (основная часть в желтке).
- Кобаламин (B12) — следовые количества (основная часть в желтке).
4. Другие важные компоненты
- Холин — небольшое количество (основной источник — желток).
- Глюкоза — в минимальных количествах.
Ключевые преимущества яичного белка:
- Низкая калорийность и отсутствие жиров/холестерина — идеальный продукт для диет, направленных на снижение веса или контроль уровня холестерина.
- Высокая усвояемость — около 98%.
- Гипоаллергенность (относительная) — менее аллергенен, чем желток, хотя овомукоид сам является аллергеном для некоторых людей.
- Антимикробные свойства — благодаря лизоциму и овотрансферрину.
Важное замечание: несмотря на всю пользу белка, желток содержит львиную долю витаминов (A, D, E, K, B4, B12), железа, кальция, фосфора, цинка, жирных кислот и антиоксидантов (лютеин, зеаксантин). Для сбалансированного питания рекомендуется употреблять целое яйцо, если нет медицинских противопоказаний (например, необходимость строго ограничивать холестерин при некоторых заболеваниях).
Яичный белок — это в первую очередь источник идеального протеина и некоторых важных минералов (калия, натрия, магния, селена), а также уникальных бактерицидных веществ. Но для получения полного спектра питательных веществ яйцо стоит есть целиком.
Напоминаем: свежее и качественное куриное яйцо в Самаре мелким оптом можно приобрести в компании "Ракита-Агро". Нашей компанией может осуществляться доставка заказанной продукции до дверей магазинов или складов заказчика на разовой или регулярной договорной основе. Мы работаем как с крупными, так и с небольшими клиентами и каждому можем предложить индивидуальные взаимовыгодные условия сотрудничества.
Для уточнения условий сотрудничества и цен на куриное яйцо посетите наш сайт: https://rakita-agro.ru/