Забудьте про строгие пропорции и банки с рассолом. Я заквашиваю капусту в большой эмалированной кастрюле — так, как делала бабушка. Получается хрустящая, кисло-сладкая, та самая, из детства. Философия проста: Капуста + соль + время = магия. Нам нужно (примерно на 3-литровую кастрюлю): Мой план на 30 минут работы: Мой секрет: Кладу в середину процесса пару ложек сахара — он ускоряет брожение и дает ту самую приятную кислинку. А еще люблю добавить тонко нарезанное кислое яблоко. Готово! Теперь у вас есть свой запас витаминов, летнего настроения и основа для легендарных щей.
Хрусткая капуста на зиму: мой беззаботный рецепт
Забудьте про строгие пропорции и банки с рассолом. Я заквашиваю капусту в большой эмалированной кастрюле — так, как делала бабушка. Получается хрустящая, кисло-сладкая, та самая, из детства.
Философия проста: Капуста + соль + время = магия.
Нам нужно (примерно на 3-литровую кастрюлю):
- Капуста белокочанная поздняя — 2-3 кочана (чем тверже, тем лучше!)
- Морковь — 3-4 штуки для цвета и сладости
- Главное: Соль крупная, не йодированная — 1 ст.л. на 1 кг овощей.
- Для характера (по желанию): Клюква, тмин, семена укропа, яблоки кислые, лавровый лист.
Мой план на 30 минут работы:
- Шинкуем с душой. Капусту режем не слишком мелко — чтобы было что хрустеть. Морковь трем на крупной терке. Складываем в большой таз.
- Массаж до сока. Посыпаем солью (помним про пропорцию!). Теперь самое важное: мнем и сжимаем капусту руками 5-7 минут, пока она не станет влажной и не пустит сок. Это и будет наш рассол.
- Утрамбовываем с умом. Берем чистую эмалированную кастрюлю, ведро или большую банку. Кладем капусту горстями, плотно уминая каждый слой кулаком. Если добавляем клюкву или специи — кладем их между слоями. В конце должен выступить сок.
- Создаем давление. Сверху кладем чистую тарелку или крышку меньшего диаметра. Ставим гнет (банку с водой или тяжелый камень). Оставляем при комнатной температуре.
- Важный ритуал. Каждый день протыкаем капусту до дна длинной спицей или ножом, чтобы выпустить газы (иначе будет горчить). Через 2-3 дня, когда пена перестанет активно появляться, пробуем. Дошел вкус? Отлично!
- На хранение. Убираем кастрюлю в холод (в погреб или на балкон). Или раскладываем по банкам, заливаем рассолом и в холодильник.
Мой секрет: Кладу в середину процесса пару ложек сахара — он ускоряет брожение и дает ту самую приятную кислинку. А еще люблю добавить тонко нарезанное кислое яблоко.
Готово! Теперь у вас есть свой запас витаминов, летнего настроения и основа для легендарных щей.