Задача от клиента была - найти технолога, который приедет на производство и за 2-3 дня, исходя из молока, сделает несколько варок и обучит действующих сыроваров. Дальше - контроль на расстоянии. На самом деле - это, пожалуй, самая легкая задача. То, что важнее - об этом клиент даже не задумался… поставить технологию сыров, которые будут востребованы рынком. А это понимание: ✔️отпускной цены, котрая будет котироваться на рынке и в какой ценовой категории клиент будет работать; ✔️желаемой и реальной маржинальности; ✔️самой линейки сыров - какого продукта не в избытке на рынке; ✔️каналы продаж и целевая аудитория; ✔️брендинга - он сильно зависит, кстати, от ценовой категории. Плюс куча мелких нюансов, которые тоже нужно решить на старте, а не когда приличные объёмы сыра лежат на созревании и надо срочно искать покупателя. Так что, если задумываете новые продукты, то имейте ввиду
Ко мне обратилась начинающая сыроварня - нужно поставить линейку сыров малой/средней выдержки
19 января19 янв
~1 мин