КУТАБЫ С ГРАНАТИНАМИ ГРАНАТА

Кутабы с гранатинами граната

Кутабы с гранатинами граната — это азербайджанское блюдо, где кисло-сладкие зёрна граната создают потрясающий контраст с солоноватым сыром и зеленью. Это нежные, тонкие лепёшки-полумесяцы, жаренные на сухой сковороде.

Вот классический рецепт с двумя вариантами начинки.

КУТАБЫ С ЗЕРНАМИ ГРАНАТА

Ингредиенты (на 12-15 кутабов):

Для теста:

• Мука пшеничная — 500 г (+ немного для подпыла)
• Тёплая вода — 250-300 мл
• Соль — 1 ч.л.
• Растительное масло — 2 ст.л. (для эластичности теста)

Для начинки:

• Вариант 1 (Классический с зеленью и сыром):Зёрна граната — 1.5-2 стакана (от 1-2 крупных гранатов)
  Зелень (кинза, укроп, зелёный лук) — большой пучок (200-250 г)
  Сыр (брынза, фета или азербайджанский «горо») — 200 г
  Соль — по вкусу (осторожно, сыр уже солёный!)
  
• Вариант 2 (С мясом и гранатом):Зёрна граната — 1 стакан
  Фарш бараний или говяжий — 300 г
  Лук репчатый — 1 шт. (мелко рубленный)
  Зелень (кинза, укроп) — пучок
  Соль, чёрный перец, сумах (по вкусу)
  

Для жарки и подачи:

• Сливочное масло (для смазывания готовых кутабов)
• Сумах (молотая специя) — для посыпки (обязательно! даёт кислинку)
• Наршараб (гранатовый соус) или просто гранатовые зёрна — для подачи

Пошаговый рецепт:

1. Приготовление теста

• В миске смешайте муку с солью. Постепенно вливайте тёплую воду и масло, замешивая тугое, эластичное тесто. Вымешивайте 7-10 минут, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
• Накройте тесто полотенцем или плёнкой и оставьте отдыхать при комнатной температуре минимум на 30-40 минут. Это ключевой момент для эластичности!

2. Приготовление начинки

• Для варианта с зеленью и сыром: Сыр разомните вилкой. Зелень мелко порубите. Смешайте сыр, зелень и зёрна граната. Солите очень аккуратно, пробуя.
• Для мясного варианта: Обжарьте лук до прозрачности, добавьте фарш, обжарьте до готовности, посолите, поперчите. Полностью остудите. Смешайте с зеленью и гранатом.

3. Лепка кутабов

• Разделите тесто на 12-15 равных шариков (размером с грецкий орех или чуть больше).
• Каждый шарик на припылённой мукой поверхности раскатайте в очень тонкую круглую лепёшку (как на пельмени, толщиной 1-2 мм).
• На одну половину лепёшки выложите 1-1.5 ст.л. начинки, оставляя края.
• Накройте начинку второй половиной лепёшки и плотно защипните края, можно слегка прижать вилкой для надёжности. Должен получиться полумесяц.

4. Жарка (традиционный способ)

• Разогрейте сухую сковороду с толстым дном (желательно чугунную или блинную) на среднем огне.
• Выложите кутаб и жарьте без масла по 1.5-2 минуты с каждой стороны, до появления золотистых пятен и пузырей.
• Важный момент: Готовый горячий кутаб сразу же смажьте сливочным маслом с обеих сторон и сложите стопкой, накрыв тарелкой или полотенцем. Это сделает их мягкими и ароматными.

5. Подача

• Подавайте кутабы горячими или тёплыми, обильно посыпав молотым сумахом.
• К ним отдельно подают наршараб (гранатовый соус) или просто свежие зёрна граната.
• Идеальный напиток — чёрный чай.

Советы для идеальных кутабов:

1. Тонкое тесто — залог успеха. Чем тоньше раскатаете, тем нежнее будет кутаб.
2. Не переборщите с начинкой, иначе трудно будет залепить, и тесто может порваться.
3. Гранат добавляйте в начинку в последний момент, чтобы он не дал много сока.
4. Сумах — обязательная специя. Его кисловатый вкус идеально оттеняет начинку. Если его нет, можно сбрызнуть кутаб лимонным соком.
5. Можно печь в духовке: На смазанном маслом противне при 200°C около 10-15 минут с каждой стороны, но сковорода даёт более аутентичный результат.

APPETITUS