Оценка крепких спиртных напитков – это своеобразное искусство, требующее развитого чувства вкуса.
Несмотря на уникальность каждого напитка, процесс оценки подчиняется общим принципам. Далее мы расскажем об основных правилах и принципах, используемых при дегустации крепких алкогольных напитков.
Подготовка включает в себя соблюдение определенной температуры, использование небольших бокалов из прозрачного стекла (обычно стандартизированные бокалы ISO, наполненные 25–30 мл напитка) и приобретение образцов в магазине, чтобы избежать предвзятости, связанной с конкретными брендами.
По мнению Алексея Соловьева, основателя RATINGTELLING, идеальное место для дегустации – это аккредитованная лаборатория или винная школа. Если это невозможно, подойдет любое помещение с контролируемой температурой, хорошей вентиляцией и отсутствием отвлекающих факторов, таких как яркие цвета или вибрации.
Структура дегустации:
– Визуальная оценка («глаз») – Оценка аромата («нос») – Оценка вкуса («рот») – Оценка послевкусия
Порядок выбора алкоголя, по словам преподавателя WSET Дмитрия Мережко, не имеет значения при профессиональной дегустации.
Последовательность может зависеть от организатора и целей мероприятия. Для выявления различий между напитками важно подобрать правильные образцы для сравнения, чтобы подчеркнуть контрасты и уникальные характеристики.
Игорь Шаламов, ведущий преподаватель «Энотрии», отмечает важность определения типичности профиля напитка для его категории:
Соответствует ли виски в вашем бокале профилю, характерному для виски, или он больше похож на ром? Чувствуются ли ноты можжевельника в джине? Если да, и профиль сбалансирован, без выраженных дефектов, то это качественный напиток. Даже водка минимальной цены может быть вполне качественной и типичной для своей категории.
Практический совет от Шаламова: откройте бутылку, налейте напиток (например, виски) в дегустационный бокал, дайте ему "подышать" пару минут, затем слегка взболтайте. Если во вкусе нет отталкивающих оттенков, таких как лаково-ацетоновые, прогорклые или просто неприятные ноты, то напиток в целом можно считать хорошим.
И еще один совет: если запах вызывает в носу сигнал тревоги ("яд!"), лучше воздержаться от дегустации.
#напитки #виски #дегустация