Вопрос о правомерности использования термина «вино» для безалкогольных напитков вызывает дискуссии. Как оценивают вкус такого продукта сомелье? И почему в России практически отсутствует отечественное безалкогольное вино? Какова роль спирта в этом вопросе?
С позиции эксперта, безалкогольное вино уступает обычному в сложности аромата, поскольку спирт играет ключевую роль в высвобождении и усилении ароматических соединений.
Что касается вкуса, спирт обеспечивает вину структуру и насыщенность. В безалкогольных версиях эту функцию часто компенсируют добавлением сахара или танинов, особенно в красных винах.
Создание качественного безалкогольного вина, напоминающего традиционное, — технологически сложная задача. В России лишь единичным производителям удается выпускать достойные образцы.
Почему спирт так важен?
Согласно законодательству, безалкогольное вино производится путем удаления спирта из обычного вина, сохраняя при этом право называться вином. Однако возникает проблема: что делать с извлеченным спиртом?
Для небольшого производства утилизация 100 литров спирта не представляет сложности. Но для крупных компаний, планирующих выпуск сотен тысяч бутылок безалкогольного вина в год, это становится серьезной задачей. Слив в канализацию исключен, а экономика производства безалкогольного вина такова, что его стоимость может вдвое превышать цену обычного.
Сегодня импортные безалкогольные вина, приближенные по качеству к традиционным, стоят от 1000 рублей и выше, а спрос на них растет. Если в России есть потребность в таком продукте, важно развивать отечественное производство.
#вино #безалкогольное #вино