Имеретинский хачапури — это, пожалуй, самый классический и домашний вариант, круглый, закрытый, с большим количеством сырной начинки. Вот подробный рецепт на 2 больших или 4 средних хачапури. Для теста: Для начинки: Важно о сыре: Если нет имеретинского, можно сделать смесь: 300 г сулугуни + 300 г адыгейского или 400 г сулугуни + 200 г моцареллы. Сулугуни дает соленость и тягучесть, адыгейский/имеретинский — нежность и кислинку. 1. Замешиваем тесто. 2. Готовим начинку. 3. Формируем хачапури. 4. Выпекаем. 5. Подаем. Приятного аппетита! Пусть у вас получится самый вкусный и сырный хачапури
Имеретинский хачапури — это, пожалуй, самый классический и домашний вариант, круглый, закрытый, с большим количеством сырной начинки.
Вот подробный рецепт на 2 больших или 4 средних хачапури.
Ингредиенты
Для теста:
- Мука пшеничная — 500 г (и еще немного для подпыла)
- Кефир (комнатной температуры) — 250 мл
- Вода теплая — 50-70 мл (для регулировки консистенции)
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар — 1 ч.л. (для активации дрожжей)
- Соль — 1 ч.л.
- Дрожжи сухие — 7 г (или 20 г свежих)
- Масло растительное — 2 ст.л. (в тесто) + для смазывания
Для начинки:
- Сыр сулугуни — 400 г (идеально!)
- Сыр имеретинский — 200 г (если найдете, если нет — замените на смесь адыгейского и моцареллы)
- Яйцо — 1 шт. (для смазывания)
Важно о сыре: Если нет имеретинского, можно сделать смесь: 300 г сулугуни + 300 г адыгейского или 400 г сулугуни + 200 г моцареллы. Сулугуни дает соленость и тягучесть, адыгейский/имеретинский — нежность и кислинку.
Приготовление по шагам
1. Замешиваем тесто.
- В миске смешайте теплый кефир, яйцо, сахар, соль и растительное масло.
- Всыпьте примерно половину муки и все дрожжи. Хорошо перемешайте венчиком до однородности.
- Постепенно добавляйте оставшуюся муку, замешивая мягкое, нежное, немного липнущее к рукам тесто. При необходимости добавляйте понемногу теплую воду.
- Выложите тесто на стол, смажьте руки и тесто каплей масла и вымешивайте 7-10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
- Положите тесто в смазанную маслом миску, накройте пленкой или полотенцем и поставьте в теплое место на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится в 2 раза.
2. Готовим начинку.
- Сыр натрите на крупной терке или мелко порубите.
- Не солите! Сыр, особенно сулугуни, уже достаточно соленый.
3. Формируем хачапури.
- Подошедшее тесто обомните и разделите на 2 или 4 равные части (в зависимости от желаемого размера).
- Каждую часть раскатайте в круглую лепешку толщиной около 0,5 см.
- На середину выложите обильную горку сырной начинки (примерно 1/4 от всего сыра на одну заготовку).
- Соберите края теста к центру, как у мешочка, и хорошо защипните.
- Аккуратно, чтобы не порвать, расплющите заготовку рукой, а затем очень осторожно раскатайте скалкой в круглую лепешку толщиной 1-1,5 см. Делайте это аккуратно, чтобы сыр не вылез наружу.
4. Выпекаем.
- Разогрейте духовку до 200-220°C. Противень застелите бумагой для выпечки или смажьте маслом.
- Переложите хачапури на противень защипленной стороной вниз.
- Слегка смажьте поверхность взбитым яйцом (можно сделать несколько проколов вилкой, чтобы выходил пар).
- Выпекайте 20-25 минут до красивого золотисто-коричневого цвета.
5. Подаем.
- Горячие хачапури сразу же смажьте кусочком сливочного масла (по желанию, но очень традиционно!).
- Подавайте немедленно, пока сыр тянется и пузырится! Резать лучше на сегменты, как пиццу.
Советы от профи:
- Тесто на мацони — для аутентичности используйте мацони вместо кефира.
- Сковорода — имеретинские хачапури можно печь и на сухой сковороде с толстым дном по 3-4 минуты с каждой стороны под крышкой, а потом довести в духовке.
- Масло и яйцо — смазывание маслом после выпечки и яйцом до нее — это must-have для глянцевой золотистой корочки.
Приятного аппетита! Пусть у вас получится самый вкусный и сырный хачапури