ХАЧАПУРИ ПО-АДЖАРСКИ

Мой личный хачапури по-аджарски

Мой личный хачапури по-аджарски

Суть: Быстрое тесто на кефире (без долгого подхода) и максимально простая, но очень вкусная начинка.

Ингредиенты (на 2 большие "лодочки"):

• Для быстрого теста:Кефир — 200 мл (комнатной температуры)
  Мука — примерно 300 г (+ еще для работы)
  Сахар — 1 ч.л. (для дрожжей)
  Соль — 1/2 ч.л.
  Сухие дрожжи — 1 ч.л. (быстродействующие)
  Растительное масло — 2 ст.л.
  
• Для начинки (самое главное!):Сулугуни — 250 г (натри на крупной терке)
  Брынза (или фета) — 100 г (разомни вилкой)
  Мой секрет: 2 ст.л. жирной сметаны или мацони (добавить к сыру). Это сделает начинку кремовой и не даст ей стать резиновой.
  Сливочное масло — для смазывания готового.
  Яйца — 2 шт. (по одному на каждую лодочку).
  

Короткий план действий:

1. Тесто. В миске смешай кефир, масло, соль, сахар и дрожжи. Постепенно добавляй муку, замешивая мягкое, немного липнущее тесто. Вымеси 5-7 минут. Накрой и оставь всего на 30 минут в тепле. Оно не сильно поднимется, но станет эластичным — это то, что нужно.
2. Начинка. Смешай оба сыра и сметану.
3. Формовка. Раздели тесто на две части. Каждую раскатай в овал толщиной ~3-4 мм. Заверни края овала в валики, хорошо защипни концы, чтобы получилась лодочка.
4. Сборка. Выложи сырную начинку внутрь лодочки, оставив углубление посередине.
5. Выпечка. Разогрей духовку до 220°C. Выпекай лодочки на пергаменте 12-15 минут, пока края не зазолотятся.
6. Финальный штрих. Аккуратно достань противень. В углубление с сыром вбей по сырому яйцу. Верни в духовку еще на 3-4 минуты, чтобы белок слегка схватился, а желток остался жидким.
7. Подача. Сразу же смажь края теста кусочком сливочного масла. Есть нужно горячим, отламывая края теста и макая их в яично-сырную смесь!

Мой инсайт: Не бойся, если тесто немного растечется — это даже аутентично. Главное — горячая подача с текучим желтком.

APPETITUS