Специалисты Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого запатентовали метод варки кофейного напитка без кофеина и опасного акриламида, рассказали в пресс-службе вуза.
В основе разработки лежат семена бамии со специально выбранным биохимическим составом.
В отличие от знакомых заменителей кофе, новая технология помогает предотвратить образование токсичных веществ уже на этапе изготовления, а не убирать их после обжарки. Напиток делается из семян с минимальным содержанием сахаров и почти нулевым уровнем аспарагина - главного источника акриламида при нагреве.
Ученые отмечают, что технология недорогая, сберегает вкус и аромат и способна стать безопасным аналогом кофе для людей, которым не нужен кофеин. Разработке уже дали патент Роспатента.
Ирина Алексеева