Е – это добавки, используемые для улучшения вкуса, цвета, запаха, консистенции или увеличения срока годности продуктов питания. Они обозначаются буквой E и цифровым кодом согласно международной классификации.
Почему именно «Е»?
Буква "E" является частью европейской системы нумерации ингредиентов, введённой Евросоюзом. Система была разработана для упрощения распознавания. К букве "E" добавляется цифровой код, где каждая цифра соответствует определенной группе добавок:
E1xx: красители
E2xx: консерванты
E3xx: антиоксиданты и стабилизаторы кислотности
E4xx: эмульгаторы, стабилизаторы и загустители
E5xx: улучшители муки и хлеба
E6xx: ароматизаторы и вкусовые добавки
Е7хх и далее – антибиотики, глазирующие агенты, улучшители хлеба, газообразователи и проч.
Использование буквенно-цифрового обозначения обеспечивает доступность информации о составе продуктов каждому потребителю, независимо от его языка.
Примеры:
- E100 относится к группе красителей (это куркумин, природный желтый краситель)
- E300 принадлежит антиоксидантам (аскорбиновая кислота)
- E621 находится в группе усилителей вкуса (глутамат натрия).
Знание диапазонов кодов позволяет быстро ориентироваться в назначении той или иной добавки.
Все ли Е-шки страшны?
Некоторые добавки являются натуральными веществами, а некоторые синтезируются искусственно. Большинство пищевых добавок проверены на безопасность, однако некоторые из них могут вызывать аллергические реакции у отдельных людей. Поэтому важно обращать внимание на состав продукта и не злоупотреблять товарами с большим количеством Е-шек.
В России ответственность за контроль над пищевыми добавками несет Роспотребнадзор, который руководствуется международными стандартами. Пищевые добавки, маркированные символом «E», как правило, разрешаются к применению только после подтверждения их безопасности. Так что, если продукт сертифицирован, вероятность содержания вредных добавок ниже.
И все же не лишним будет проверять наличие добавки в списке запрещенных веществ.
Какие Е-добавки официально запрещены в России?
Перечень запрещенных пищевых добавок периодически обновляется и регулируется государственными органами. На сегодняшний день, согласно Роспотребнадзору, официально запрещены:
Синтетический краситель Е121 (цитрусовый красный). Канцероген.
Искусственный краситель Е123 (амарант). Канцероген.
Искусственный краситель Е128 (красный 2G). Канцероген, угнетает нервную систему.
Консервант Е216 (пропилпарабен). Сильнейший аллерген.
Консервант Е217 (натриевая соль). Противопоказана для людей, страдающих астмой, аллергией. Вызывает головную боль, нарушает пищеварение.
Консервант Е240 (формальдегид). Канцероген.
Улучшитель хлебопекарный Е924а (бромат калия). Канцероген.
Улучшитель хлебопекарный Е924b (бромат кальция). Канцероген.
Перед покупкой товара рекомендуется проверять упаковку на предмет отсутствия указанных компонентов и выбирать продукцию проверенных производителей, соблюдающих стандарты качества и безопасности.
Какие разрешенные Е-добавки считаются наиболее вредными?
Вопрос о вреде пищевых добавок достаточно сложный и зависит от индивидуальных особенностей организма каждого человека. Тем не менее, существуют добавки, которые часто называют потенциально вредными или нежелательными ввиду возможных негативных последствий для здоровья. Вот некоторые из них:
Консерванты:
E210 - E213: бензойная кислота и её соли. Могут вызвать раздражение кожи, слизистых оболочек, аллергию.
E220 - E228: диоксид серы и сульфиты. Часто используются в сухофруктах, вине, пиве. У чувствительных людей могут спровоцировать астму, головную боль, желудочно-кишечные расстройства.
E250 - E252: нитриты и нитраты. Используются в мясных изделиях. В больших количествах способны образовывать канцерогенные соединения.
Красители:
E102, E104, E110, E122, E124, E129: синтетические красители, способные провоцировать гиперактивность у детей, аллергии, проблемы с кожей.
Антиоксиданты:
E320 - E321: бутилгидроксианизол (BHA) и бутилгидрокситолуол (BHT). Имеют потенциальные связи с нарушениями гормонального фона и возможными канцерогенными эффектами.
Эмульгаторы и стабилизаторы:
E425: конжаковая камедь. Может вызвать нарушения пищеварения, особенно у маленьких детей.
E426: гемицеллюлоза. Возможны негативные эффекты на микрофлору кишечника.
Подсластители:
E951: аспартам. Один из самых распространённых подсластителей, вокруг которого ведутся споры относительно влияния на нервную систему.
Важно отметить, что многие из перечисленных добавок разрешены к употреблению в небольших концентрациях. Опасность чаще всего возникает при длительном употреблении большого количества продуктов, содержащих вредные компоненты. Поэтому старайтесь минимизировать потребление продуктов с большим количеством искусственных добавок, отдавая предпочтение натуральной пище с коротким сроком хранения.
Какие Е-добавки признаны безопасными?
Существует ряд пищевых добавок, которые считаются безопасными. Они имеют природное происхождение, либо хорошо изучены и разрешены к широкому применению. Вот некоторые из них:
- E300 - E304: аскорбаты и аскорбиновые кислоты
- E306 - E309: токоферолы (витамин E)
- E101: рибофлавин (витамин B2)
- E160a: каротин
- E160d: ликопин
- E170: кальций карбонат (кальций)
- E322: лецитин (эфир фосфатидов)
- E160c: экстракт паприки
- E160b: аннато (краситель, полученный из семян)
- E163: антоциановый краситель (получают из растительного сырья)
- E260: уксусная кислота
- E270: молочная кислота
- E296: яблочная кислота
- E330: лимонная кислота
- E401 - E407: алгинаты, каррагинаны, агар (используют для загущения и стабилизации молочных десертов, йогуртов, джемов)
- E412: гуаровая камедь (получается из бобовых растений, используется в выпечке и напитках)
- E440: пектин (естественный полисахарид фруктов, применяется в кондитерских изделиях)
- E620 - E625: глутаматы (усилители вкуса природного происхождения, широко используемые в азиатской кухне)
- E967: ксилит (заменитель сахара)
Однако даже среди добавок, признанных безвредными, существует риск индивидуальной непереносимости. Перед использованием новых продуктов всегда читайте этикетку, особенно при наличии хронических заболеваний или склонности к реакциям на определённые вещества.
***
Подписывайтесь на наш канал о нутриентах, здоровье и похудении
