Люблю путешествовать, а особенно – поесть. В этой статье речь пойдёт о Таиланде, где местная кухня – это настоящее искусство баланса и гармонии, казалось бы, несовместимых вкусов. Здесь идеальное блюдо должно сочетать в себе несколько, а то и все фундаментальные вкусы одновременно: острый, кислый, солёный, сладкий и горький. А ещё важен контраст текстур, обилие пряных трав и свежих овощей. Некоторые блюда для меня слишком экзотичны, но есть и такие, которые можно заказывать на отдыхе бесконечно. Вот мой топ-5.
1. Пад-тай с креветками или курицей
Пад-тай – классическое блюдо, с которого можно начать знакомство с кухней Таиланда, так как оно подойдёт каждому. Это ароматная жареная лапша с яйцом, кусочками тофу, креветками или курицей, щедро посыпанная дроблёным арахисом и приправленная особым сладко-острым соусом.
Этот соус создаётся на основе трёх основных компонентов: тамаринд, дающий приятную кислинку; пальмовый сахар, добавляющий сладость; рыбный и соевый соус, отвечающие за солёность и глубину вкуса.
Пад-тай готовят на раскалённом воке на сильном огне. Перед подачей добавляют свежие хрустящие ростки бобов. Получается идеально сбалансированное, гармоничное и сытное блюдо, в котором чувствуется философия тайской кухни: сочетание вкусов и контраст текстур.
2. Тайское карри с морепродуктами
В Таиланде карри – это не одно блюдо, а целая вселенная ярких вкусов, где нежность даров моря встречается с насыщенными, сложными и пряными соусами. Оранжевое карри – самое кислое и острое, в его основе – тамаринд, паста из сушёных перцев чили и рыбный соус.
Красное карри – это классика, готовится на основе пасты из красных перцев, чеснока, лемонграсса и галангала с добавлением кокосового молока. Вкус получается сливочным и умеренно острым. Его вариация – Пананг карри – с арахисом.
Моё любимое блюдо – Зелёное карри. Для его приготовления в пасту из свежих зелёных перцев чили добавляют кокосовое молоко, базилик и листья лайма. Это острый, травянистый, слегка сладковатый суп-рагу с креветками, белой рыбой, кальмарами, мини-баклажанами и стручковой фасолью. Подаётся с отварным рисом.
3. Жареная говядина с кешью и овощами
Менее острое и экзотичное, но не менее вкусное классическое блюдо тайской кухни – жареная говядина с кешью. Для его приготовления используют предварительно промаринованную вырезку. Её обжаривают в раскалённом воке, добавляют чеснок, лук-шалот, сладкий перец, иногда – грибы шиитаке и стручковую фасоль.
Далее вливают соус, представляющий собой комбинацию соевого, устричного и рыбного соусов с пальмовым сахаром. Всё быстро перемешивают, а в конце добавляют обжаренные кешью, зелёный лук и помидоры черри.
Нежная говядина идеально сочетается с овощами и хрустящими орехами. Вкус блюда получается пикантный, сладко-солёный, умеренно острый. Подают его с горячим отварным рисом, который впитывает лишний соус.
4. Салат из тунца и свежих овощей
В традиционном тайском салате используется сырой, слабо-маринованный или слегка обжаренный тунец. Его подают с большим количеством трав (мяты, кинзы, лемонграсса) и овощей с заправкой, приготовленной из рыбного соуса, сока лайма и перца чили. Это блюдо своеобразное, и оно придётся по вкусу не каждому.
Мне нравится более современный и адаптированный для европейских туристов вариант. В нём используется консервированный тунец, красный лук, сладкий перец, огурцы, помидоры, листья салата и авокадо. Блюдо получается не таким острым, оно свежее, лёгкое и полезное.
Попробовав однажды тунцовый салат в Таиланде, я стала готовить его и дома. Правда, для заправки я использую оливковое масло или даже майонез.
5. Тайские блинчики-роти с бананом
Банановые блинчики – это тайская адаптация блюда иностранного происхождения. Роти родом из Индии, на хинди это слово означает «хлеб» и используется как название для различного вида лепёшек. С индийскими мигрантами роти попали в Индонезию, Сингапур и Малайзию, через которую и пришли в Таиланд.
Здесь сытную лепёшку, которую обычно едят с карри, превратили в популярный уличный десерт: жидкое тесто из муки, воды, яиц и сахара растягивают в тонкий пласт, складывают конвертом вокруг бананов и жарят на масле до хрустящей золотистой корочки. Готовый блинчик поливают сгущённым молоком или намазывают нутеллой. Блюдо стало №1 для перекуса на пляже, на ночном рынке и просто на дороге, где его готовят на переносных газовых плитах.
Это, на мой взгляд, самые вкусные блюда. Путешествуя по Таиланду, я их ем чаще всего. А ещё – всевозможная жареная рыба и свежие фрукты: местные манго, маракуйя и ананасы – просто восхитительны. Кстати, легендарный суп Том-ям – совсем не моё.
А вам нравится тайская кухня? Какое ваше любимое блюдо?