__________________________________________________________________________________________
Пекарский процент: Мука 100, Вода 70.0, Солод 2.0, Соль 3.2, Дрожжи 0.15, Масло 6. Итого:181.35.
__________________________________________________________________________________________
Для теста: мука типа 00 (12% белка) либо универсальная мягкая 250г, вода комнатной температуры 175г, солод диастатический 5г (опционально), соль 8г, дрожжи инстантные 0.38г (примерно 1/10 ч л), масло ливковое "Экстра Верджин" 15г.
Для начинки: оливки (желательно качественные, типа каламата) 100г, халапеньо (по вкусу), томаты вяленые в масле 100г, салями 120г, сыр проволоне (можно заменить чеддером или пармезаном) 120г, моцарелла (можно взять с пониженным содержанием влаги) 120г, зелень свежая пучок, семена кунжута (по вкусу).
Для соуса: томаты целые очищенные в томатном соке 400г, орегано сушеное 1 ч л.
Приготовление:
- В глубокой миске смешиваем муку, соль, дрожжи и солод (если используем). Хорошенько перемешиваем, добавляем масло и воду, перемешиваем деревянной ложкой до тех пор, пока не исчезнет сухая мука. Накрываем плотно пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре на 8-24 ч.
- В миске смешиваем все компоненты для соуса, убираем в закрытом контейнере в холодильник (на срок до трех дней).
- Из теста формуем шар и оставляем для подъема при комнатной температуре (на 1-2 часа), накрыв пищевой пленкой.
- Устанавливаем решетку с камнем для выпечки на верхний уровень. Разогреваем (в течение 30 минут) духовку до 250°C без конвекции.
- Произвольно нарезаем колбасы и сыры. Помидоры вынимаем из банки, нарезаем. Из оливок удаляем косточки, нарезаем оливки.
- Подготовим все продукты рядом с рабочей поверхностью, чтобы быстро собрать нашу будущую пиццу.
- Тесто раскатываем или растягиваем на чистой рабочей поверхности, присыпанной мукой, в прямоугольник около 3x4 дм.
- Отступив 4 см от края теста, быстро выкладываем на него начинку в таком порядке: оливки, салями, проволоне (или чеддер), томаты, ветчину и моцареллу. Сверху украшаем зеленью и соусом (по желанию).
- Сразу закатываем заготовку в рулет, переносим на лопату для выпечки (припыленную мукой) и перекладываем в духовку на камень. Либо можете собрать пиццу прямо на лопате для выпечки.
- Переносим пиццу в духовку. Через 5 минут убавляем температуру до 230°C и готовим пиццу еще 25 минут. Если пицца начнет сильно подгорать сверху, то помещаем пустой противень над ней на уровень выше, либо накрываем верх пиццы фольгой.
- Готовую пиццу вынимаем на решетку, даем остыть 15-20 минут, чтобы начинка схватилась.
- Тем временем сделаем соус (если не приготовили его заранее): томаты измельчаем и добавляем сухие специи.
- Подаем Стромболи с соусом, нарезав на кусочки, как рулет.
Источник:
- Сайт www.seriouseats.com (автор Deborah Mele).