Зная хотя бы эти пять вещей вы сможете сделать свои кулинарные шедевры и рецепты из интернета интереснее и довести блюда до более яркого вкуса
Это не какие-то шокирующие тайны поваров или малоизвестные лайфхаки, обо многих таких вещах вы знаете косвенно но не применяете в приготовлении всех своих блюд
1. Баланс вкуса
Сахар это не только про сладость. Он используется в супах, пастах, ризотто. Если кислота выходит слишком вперед, то сахар ее балансирует. Соль же в свою очередь не только усиливает вкус продукта, но и приуменьшает горечь. Если вы хорошо просолите баклажан перед его приготовлением или другой продукт с ярко выраженным горьким вкусом, то из него уйдет очень много горечи, зато другие вкусы усилятся. Поэтому настоящий кулинар старается определить, какой из вкусов перекрывает собой предыдущие и использует инструменты в виде соли, сахара, перца или сока цитруса для создания равномерного баланса
2. Реакция майяра
Это реакция аминокислот и сахаров на поверхности продукта при его обжаривание на высокой температуре. Исход этой реакции более яркий и насыщенный вкус обжаренного продукта. Для достижения лучшего результата вам нужен хороший жар, отсутствие лишней влаги и равномерное соприкосновение продукта с жарочной поверхностью. Именно реакция майяра причина красиво "колера" на поверхности жареного продукта
3. Прогрейте специи на сковороде перед использованием
На высокой температуре специи раскрывают более яркий аромат и вкус, поэтому прогреть их перед использованием хоть и занимает время и место на плите, но явно того стоит. В случае с приготовлением сыровяленой продукции длительного вызревания это еще и убьет лишние бактерии в молотых специях, которые могли попасть туда с пылью
4. Не кидайте жариться мясо и лук одновременно и не торопитесь солить лук или грибы при обжарке
Вы просто все сварите, так еще и невкусно. Солью вы запускаете выделение влаги, поэтому дайте луку или грибам прижариться как следует и уйти лишней жидкости и тогда солите. Если жарите лук и мясо одновременно, то мясо отдаст свой сок, лук сделает тоже самое и тогда два этих ингредиента будут просто вариться в своем соку вместо обжаривания. Обжарьте сначала лук как следует, потом сдвиньте его в сторону (или лучше уберите, оставив в сковородке масло, на котором жарился лук) и начинайте обжаривать мясо
5. Не заливайте макароны холодной водой
После варки макарон не заливайте их не в коем случае холодной водой. Да, вы их остужаете и смываете крахмал с поверхности из-за которого они слипаются, но тем самым вы убиваете их вкус. Лучше слейте всю воду и капните в них масло, как следует перемешав. А еще лучше варите их по немного, что бы сразу можно было съесть вкусные свежие макароны, тем более они варятся быстро и без труда
Спасибо за внимание! Подписывайтесь!