ПИЦЦА МАРГАРИТА

Пицца «Маргарита»

ИЦЦА

Пицца «Маргарита» — это классика, эталон итальянской кухни, названная в честь королевы Маргариты Савойской.

Вы абсолютно правы в составе, но давайте добавим немного деталей и контекста:

Классический состав (по версии Неаполя, родины пиццы):

1. Тесто: Тонкое, эластичное, приготовленное из муки, воды, соли и дрожжей. Края (корничоне) при выпекании в дровяной печи должны быть высокими и воздушными, с характерными «леопардовыми» пятнами от жара.
2. Томатный соус: Обычно это просто протертые высококачественные помидоры (часто сорта Сан-Марцано) с солью. Никакой длительной варки или сложных специй.
3. Моцарелла: Используется свежая моцарелла из молока буйволицы (Mozzarella di Bufala Campana) или, как минимум, фьор ди латте (из коровьего молока). Она добавляется кусочками или рвется руками.
4. Свежий базилик: Несколько листочков, которые кладутся после выпекания или прямо перед ней, чтобы они дали аромат.
5. Орегано (душица): Часто используется сушеный орегано, но в самой аутентичной неаполитанской версии его может и не быть. Он более характерен для других регионов Италии.
6. Оливковое масло extra virgin: Сбрызгивается сверху после приготовления.
7. Ничего лишнего: Никакой ветчины, курицы, грибов или ананасов. Чистота вкуса — главный принцип.

Символика:

Когда пиццайоло Раффаэле Эспозито приготовил эту пиццу для королевы в 1889 году, он хотел отразить цвета итальянского флага:

• Красный — томатный соус.
• Белый — моцарелла.
• Зеленый — базилик.

Как ее правильно есть?

В Неаполе ее часто едят «а порцони» (a portafoglio) — сложив кусок пополам, чтобы начинка не выпадала. Это пицца «для кошелька».

Итог: Вы выбрали не просто пиццу, а гастрономическую икону. Ее прелесть — в простоте и качестве ингредиентов. Если они хорошие, то и пицца будет божественной.

APPETITUS