Выделили 9 ключевых трендов HoReCa 2026 года, которые определенно влияют на настоящее и будущее ресторанной индустрии.
Самообслуживание
Всё чаще в кафе, ресторанах и на фуд-кортах мы встречаем киоски самообслуживания, где гость сам оставляет заказ и оплачивает его по безналу. Установка POS-терминала позволяет уменьшить очереди на кассе и при этом сократить расходы на ФОТ, что в долгосрочной перспективе оказывается выгодным вложением.
В блоге писали про выбор терминалов / киосков самообслуживания для кафе и ресторанов. Загляните по ссылке, если такая тема актуальна.
Еще один способ разгрузить официантов и предоставить гостям больше свободы — меню по QR-коду. Разместить ссылки можно за столиками, на стойке администратора и в соцсетях.
ИИ-помощники
Какие простые задачи можно делать вместе с искусственным интеллектом:
- Почерпнуть необычные вкусовые сочетания, идеи для обновления меню.
- Сгенерировать фото блюд для сайта или витрины.
- Придумать оригинальные названия блюда.
- Создать описание блюда для сайтов и приложений.
- Написать ответы на отзывы.
- Составить контент-план для соцсетей.
- Написать посты и тексты акций.
- Подготовить основу сценария для роликов.
С текстами справляются ChatGPT, Deepseek, Qwen, Алиса от Яндекса, с фото — Midjourney, Flux и Яндекс, с видео — Veo, Sora. Некоторые сервисы работают с впн или по подписке, но существуют и бесплатные версии либо специальные боты. Есть также разные ИИ-менеджеры, попробуйте найти для себя подходящее решение.
Полноценных российских AI-сервисов для общепита редакция не обнаружила, но со временем, уверены, появятся и такие.
Важно помнить, что ИИ — это просто помощник, еще один современный инструмент. Результаты обязательно должен проверять и адаптировать человек.
Роботизация
Пусть роботы пока не готовы полностью заменить персонал, но точно способны помочь сотрудникам и при этом стать интересным PR-ходом. В российских ресторанах уже используют милых роботов-официантов, например, Pudu BellaBot с кошачьей мордочкой, роботов-уборщиков, особенно при больших площадях для клининга, а также силачей типа HolaBot, которые перевозят тяжелые ящики с посудой.
Из недавних новостей: в 2025 году Германии в супермаркете появилась первая роботизированная кухня с искусственным интеллектом готовит и подает 120 блюд в час без участия человека. Система CA-1 от Circus SE самостоятельно выполняет весь процесс: от сбора ингредиентов до приготовления пищи, сервировки и уборки. Каждое блюдо стоит от 7 евро (от 630 ₽), готовится на месте, пока покупатели ждут. Процесс занимает всего несколько минут. Проект пилотный, до масштабного внедрения пока далеко.
Геймификация
Современные технологии направлены на вовлечение через цифровые инструменты, поэтому рестораны и кофейни внедряют геймификацию, например:
- Мини-игры во время ожидания заказа с возможностью заработать бонусы, как это делали Додо пицца и Яндекс Лавка.
- Беспроигрышная лотерея при заказе от определенной суммы (одна из популярных механик: гость вытягивает из коробки купоны на бесплатный десерт, кофе в подарок, скидку 15% на следующий визит или что угодно другое).
- «Счастливые часы», к примеру, каждую среду с 14 до 17 приносить гостям вместе со счетом два игральных кубика — если на обоих выпадает «6», счет этого гостя закрывает ресторан. Шансов выиграть мало, но момент запоминается, а азарт стимулирует вернуться еще раз.
Местная кухня
Уже несколько лет в ресторанном бизнесе сохраняется тренд на локальную кухню, региональные продукты и традиции конкретного региона. Попробуйте принять участие в фестивалях местной кухни, разработать специальное меню или удивить гостей особыми блюдами.
Так, в Красноярске в ресторанах можно встретить авторские блюда из традиционных сибирских продуктов: енисейскую рыбу слабой соли, колбаски из оленины, борщ с пастой из черемши и салом, строганину из нельмы, тартар из марала, пельмени с олениной, уху из муксуна, котлеты из кабана с мочёной брусникой, варенье из сосновых шишек и другие интересные позиции.
Доставка еды
Доставка перестала быть опцией и переросла в базовый канал продаж. Согласно аналитике РБК, доля заведений с доставкой выросла до 64% по стране и до 72% в городах-миллионниках. Если вы еще не внедрили это, пора интегрировать заведение с агрегаторами, организовать свою службу.
Вопрос не такой сложный, как кажется на первый взгляд. На базе программы Айко ваше заведение сможет развернуть собственный сайт доставки из iikoWeb, сделать QR-меню и мини-апп в Telegram через smartofood, отслеживать работу курьеров с помощью iikoDriver, создать приложение для доставки на базе DeliveryMobile.
Маркировка
Работа с системой Честный знак при продаже товаров с маркировкой обязательна для всех участников рынка. В ассортименте кафе и точек на фудкорте часто есть мороженое, вода в бутылках, соки и газировка в потребительской упаковке, а в меню ресторанов и баров также оказываются табак, безалкогольное пиво, слабоалкогольные напитки. Список товарных групп постоянно расширяется. В 2026 году появилось требование внедрить модуль ТС ПИоТ вместо разрешительного режима.
Если вас коснулась маркировка, важно подготовить заведение к законной работе: иметь онлайн-кассу вс фискальным накопителем, наладить обмен данными с Честным знаком через ОФД, поставить сканер для штрих-кодов DataMatrix, обновить кассовое ПО и учетную систему.
В блоге писали про внедрение ТС ПИоТ и маркировку для общепита.
Полноценная платформа вместо «пазла из приложений»
Оцените, какие решения использует ваше заведение. Возможно, сейчас это отдельно CRM, отдельно учёт и отдельно онлайн-заказы. Рестораторы постепенно отказываются от набора разрозненных решений и переходят на платформы, где соединены:
- управление персоналом и графиками,
- учёт продуктов и автоматическое формирование заказов поставщикам,
- аналитика продаж в реальном времени,
- систему лояльности и маркетинговые инструменты.
Весь этот «набор» есть, например, в iikoCloud с гибкой подпиской и возможностью масштабирования даже для небольших заведений.
Минимум вложений в технику
Владельцы ресторанного бизнеса ищут простые и недорогие решения, особенно при небольшом бюджете, которым обычно располагает локальный микробизнес. Неизменно популярными остаются смарт-терминалы с небольшим экраном и встроенным принтером чеков вроде Эвотор и АТОЛ Sigma, доступные по цене POS-моноблоки планшетного типа, облачные программы учета с доступной подпиской.
Итоги
Автоматизация, QR-меню, POS-терминалы самообслуживания, ИИ-помощники готовы взять на себя рутину, а сотрудники делают главное — готовят вкусные блюда и интересные напитки, обеспечивают высокий уровень сервиса, создают атмосферу. Сочетание трендов и внимание гостям способно стать конкурентным преимуществом, тем самым увеличивая прибыль заведения и повышая лояльность гостей.
Почитать по теме ресторанного бизнеса:
От редакции
Представительства АСЦ ПОРТ находятся в Красноярске. Работаем с бизнесом по всей России, занимаемся автоматизацией общепита. Доставляем технику в любой город страны. Настройка iiko и IT-поддержка доступна для регионов через удаленное подключение.
Загляните в наши кейсы по автоматизации!
В статье использованы фото PORT Production, фото блюда из ресторана Маяк, изображения роботов с сайтов interestingengineering.com и robosobaka.ru, мокап с сайта freepik.com.