Когда я только начала активно замораживать овощи, мне казалось, что в морозилку нужно отправить буквально всё, думала что зимой мне всё пригодится, всё будет использовано.
Но со временем пришло понимание: далеко не все овощи одинаково хорошо переносят заморозку, некоторые теряют вкус и текстуру, другие просто лежат без дела, занимая место.
Сегодня поделюсь и расскажу какие овощи я замораживаю, активно использую и они всегда есть в моей морозилке.
1. Болгарский перец.
Один из самых удачных вариантов. Зимой он стоит дорого, да и аромата в нём почти нет, как и пользы. Поэтому летом я замораживаю перец. Одну часть нарезаю соломкой, вторую кубиком, затем раскладываю на подносах и отправляю в морозильную камеру.
После полного замерзания пересыпаю в пакеты — так кусочки не слипаются в один ледяной ком, и можно легко взять ровно столько, сколько нужно для приготовления блюда.
Замороженный болгарский перец отлично подходит для супов, рагу, запеканок, пиццы, омлетов и многих других блюд.
2. Морковь.
Это так удобно иметь в морозилке такую заготовку! Морковь тщательно мою, очищаю и натираю. На крупной тёрке — это заготовка для зажарок, рагу и запеканок. На мелкой тёрке — для салатов.
Натёртую морковь раскладываю по пакетам, максимально убирая воздух, и отправляю в морозилку. Делаю тонкие «пласты», чтобы потом можно было легко отломить нужное количество.
В итоге и кухня чистая, и морковь всегда под рукой. Для зажарки я просто достаю пакет, отламываю кусочек и бросаю его сразу на горячую сковородку. Для салата — немного размораживаю, пропускаю через пресс пару зубчиков чеснока, добавляю соль, сметану, перемешиваем и готово.
3. Картофель.
Замороженный картофель фри — моя палочка-выручалочка. Он всегда лежит в морозилке и спасает в те моменты, когда нужно быстро приготовить что-нибудь вкусное.
Картофель очищаю, нарезаю соломкой, промываю, затем бланширую в течении 2 минут. Обсушиваю бумажными полотенцами, после чего раскладываю на подносах и убираю в морозилку часа на 3, когда полностью затвердеет, раскладываю по пакетам и отправляю в морозилку на хранение.
Главное правило при приготовлении — не размораживаем!
Замороженный картофель сразу отправляем в духовку, аэрогриль, сковороду. Снаружи он получается румяный и хрустящий, внутри — мягкий, нежный.
4. Помидоры.
Помидоры зимой покупаю редко, только для приготовления салатов, у них в это время нет ни вкуса, ни аромата, "пластиковые" одним словом. Поэтому для горячих блюд я использую свои запасы из морозилки.
Замораживаю помидоры двумя способами: кружочками и черри целиком. Других вариантов мне просто не нужно — этого более чем достаточно для повседневной готовки.
Для заморозки кружочками выбираю плотные, спелые, не водянистые помидоры среднего размера. Помидоры мою, обсушиваю и нарезаю кружочками. Затем раскладываю на подносах в один слой и отправляю в морозилку.
Когда помидоры полностью замёрзнут, аккуратно снимаю их с подноса, перекладываю в пакеты и убираю обратно в морозилку на хранение. В таком виде они не слипаются, и их удобно доставать — можно взять ровно столько кружочков, сколько нужно.
Черри замораживаю целиком: просто мою, обсушиваю, раскладываю на подносе и замораживаю. Потом пересыпаю в пакет.
Использую такие помидоры для запеканок, пиццы, овощных и мясных блюд. Очень часто добавляю их в рагу и тушёные блюда. Размораживать заранее не нужно — просто достаю и сразу использую.
А вы замораживаете помидоры?
5. Капуста.
Мы обожаем голубцы, раньше одна только мысль о возне с кочаном капусты отбивала всё желание готовить это блюдо. Поэтому я попробовала замораживать отварные листья и теперь они у меня всегда в морозилке.
Первым делом острым ножом глубоко вырезаю кочерыжку. Отправляю капусту в кастрюлю с горячей водой и постепенно снимаю верхние листья по мере их размягчения.
Подготовленные листья складываю друг на друга по 2 штуки. А затем сворачиваю их плотным рулетиком, перекладываю в пакеты и убираю в морозилку. Использую для приготовления голубцов, рулетов, запеканок.
6. Кабачки.
С кабачками наверно перепробовала все способы заморозки, но сейчас я замораживаю только теми способами, которые действительно у меня в ходу - это кубиками: для рагу, запеканок, овощных гарниров и иногда для супов и кольцами для фаршировки. Очень удобно, особенно зимой, когда свежие кабачки дорогие, цена на 22 января в г. Саратов - 250 руб.
Нарезанные кабачки раскладываю на подносах в один слой и отправляю в морозилку. Когда они полностью замёрзнут, перекладываю в пакеты и убираю на хранение. Так они не слипаются.
Использую замороженные кабачки без предварительной разморозки — сразу отправляю в сковороду, кастрюлю или форму для запекания. В горячих блюдах они отлично раскрываются, становятся мягкими и сочными, а вкус ничуть не хуже, чем у свежих.
7. Брокколи и цветная капуста.
Отлично переносят заморозку и все блюда получаются вкусными. Только перед заморозкой нужно обязательно бланшировать 3 минуты, так сохраняется вкус и цвет.
Чаще всего готовлю из них супы-пюре, запеканки, просто обжариваю на сковороде и подаю в качестве гарнира. Очень выручает, когда хочется чего-то лёгкого, но сытного.
Когда в морозилке есть нужные, проверенные овощи, готовка становится заметно проще, быстрее и даже приятнее. Можно без лишней суеты приготовить суп, гарнир, рагу, завтрак или ужин, не заходя в магазин.
Для меня такая заготовка овощей в морозилку — простой и удобный способ готовить вкусно в любое время года, не переплачивая за овощи зимой.
👉А вы замораживаете овощи? Делитесь своими идеями и запасами в комментариях — уверена, что обязательно возьму что-то себе на заметку.