Это не сладкая выпечка, а полноценная закуска или даже основное блюдо. Идеально для завтрака, пикника или ланч-бокса.
Ингредиенты:
Для теста:
· Кефир — 250 мл
· Яйца — 2 шт.
· Мука — 180-220 г (зависит от густоты кефира)
· Разрыхлитель теста — 1,5 ч.л. (или 1 ч.л. соды, погашенной в кефире)
· Растительное масло — 2-3 ст.л.
· Соль — по вкусу
· Черный молотый перец — по вкусу
· Оливки (без косточек) — 50-70 г, порезанные колечками
· Сушеные травы (прованские, базилик, укроп) — по желанию
Для начинки:
· Тунец консервированный в собственном соку или масле — 1 банка (около 180-200 г)
· Творожный сыр (типа "Альметте", "Хохланд", "Филадельфия") — 150 г
· Зелень (укроп, петрушка, зеленый лук) — небольшой пучок, мелко порубить
· Соль, перец — по вкусу
Для посыпки:
· Твердый сыр (например, чеддер, пармезан, гауда) — 50-70 г, натереть на мелкой терке.
Приготовление:
1. Готовим начинку.
Слейте жидкость с тунца, разомните его вилкой в миске. Добавьте творожный сыр, мелко порубленную зелень, соль и перец. Тщательно перемешайте до однородной консистенции. Отставьте в сторону.
2. Замешиваем тесто.
В большой миске взбейте яйца с солью и перцем. Влейте кефир и растительное масло, хорошо перемешайте. Добавьте порезанные оливки и травы. Просеивайте муку с разрыхлителем частями, аккуратно перемешивая. Тесто должно получиться густым, однородным, по консистенции гуще, чем сметана (как очень густая деревенская сметана). Муки может уйти чуть больше или меньше — ориентируйтесь на вид теста.
3. Собираем маффины.
· Разогрейте духовку до 180°C.
· Форму для маффинов застелите бумажными формочками или хорошо смажьте маслом.
· Наполните формочки тестом примерно наполовину.
· Чайной ложкой или руками сформируйте из тунцовой начинки небольшие шарики и аккуратно вдавите в центр каждой порции теста. Старайтесь, чтобы начинка была в середине и не касалась дна.
· Сверху равномерно распределите оставшееся тесто, чтобы закрыть начинку.
· Посыпьте каждый маффин тертым сыром.
4. Выпекаем.
Отправьте форму в разогретую духовку на 20-25 минут, до золотистой корочки и сухой зубочистки (проверяйте в тесте, а не в начинке).
5. Подаем.
Дайте маффинам немного остыть в форме (5-10 минут), затем переложите на решетку. Подавать можно теплыми или полностью остывшими.
Советы и вариации:
· Консистенция теста — ключ к успеху! Если тесто будет жидким, начинка "утонет". Если слишком крутым — маффины будут плотными.
· Добавки в тесто: Вместо оливок или вместе с ними можно добавить кукурузу, порезанный соленый огурец, сладкий перец.
· Вариации начинки: К тунцу и сыру можно добавить немного кукурузы, рубленое вареное яйцо, щепотку паприки или хлопьев чили для остроты.
· Без творожного сыра: Можно заменить его на сливочный сыр или даже на сметану, смешанную с тертым твердым сыром и ложкой муки (чтобы начинка не растекалась).
· Если нет кефира: Используйте простоквашу, натуральный йогурт или нежирную сметану, разведенную молоком/водой до консистенции кефира.
Приятного аппетита! Эти маффины прекрасно хранятся в холодильнике 2-3 дня и отлично переносят транспортировку.