С 1 января этого года в России начал действовать национальный стандарт ГОСТ Р 72229-2025, регламентирующий производство и реализацию чак-чака. Новый документ впервые на государственном уровне закрепил требования к одному из самых известных национальных кондитерских изделий и стал значимым событием для пищевой отрасли и сохранения кулинарных традиций.
Особое значение введение стандарта имеет для Башкортостана, где чак-чак давно воспринимается не просто как сладость, а как важный элемент национальной кухни и культурного кода. Для региона ГОСТ становится не только инструментом контроля качества, но и механизмом сохранения аутентичного рецепта, который передаётся из поколения в поколение.
ГОСТ Р 72229-2025 «Изделия кондитерские. Чак-чак. Технические условия» введён впервые. Это закреплено в приказе Росстандарта от 7 августа 2025 года № 852-ст. Ранее в России не существовало отдельного государственного стандарта, регулирующего производство и реализацию чак-чака. Новый документ устанавливает единые требования к качеству и безопасности продукта, его составу, технологии изготовления, а также к упаковке, маркировке и условиям транспортировки.
Стандарт содержит чёткое определение чак-чака как кондитерского изделия и подробно описывает технологические этапы его производства, что позволяет сохранить традиционный характер продукта при соблюдении современных требований безопасности. В документе зафиксирован допустимый состав ингредиентов и их пропорции, а также физико-химические показатели — влажность, кислотность, содержание сахара и другие параметры.
Отдельное внимание уделено органолептическим характеристикам. ГОСТ определяет требования к вкусу, аромату, консистенции, цвету и форме изделия, формируя представление об «идеальном» чак-чаке — от хрусткости теста до характерного медового оттенка. Также установлены нормы по микробиологической чистоте и пищевой ценности, что гарантирует безопасность продукта для потребителей.
Кроме того, стандарт регламентирует правила упаковки, маркировки и транспортировки, обеспечивая сохранность чак-чака на всех этапах — от производства до прилавка. Эксперты отмечают, что введение ГОСТа позволит защитить традиционное лакомство от искажений рецептуры и повысить доверие покупателей к продукции отечественных производителей.