Берём 400 грамм фарша "домашнего" за 212р. (фото удалено)
Теперь все производители вместо 500гр накладывают 400гр. Не голосуем!
Складываем в миску, можно не очень аккуратно.
Берём половинку лука среднего размера.
Берём тёрку.
И убираем её обратно в шкаф.
Всё дело в том, что если натереть лук, то выйдет очень много сока и получится каша. Эта каша равномерно смешается с фаршем и получится равномерный вкус. А нам (мне) этого не нужно! Нарезаем лук на кусочки +- 5мм.
Когда котлеты будут готовы, кусочки лука будут попадать на зуб и похрустывать, давая свой вкус. Это и тактильно приятно (хруст) и луковый вкус вы будите чувствовать только тогда, когда попадётся этот лук. Берём один зубчик чеснока.
С чесноком такая же история. Нам не нужна каша. Нам нужны кусочки, только меньшего размера. Нарезаем чеснок.
Берём 1 кусочек хлебушка, замачиваем его в воде. Не тратьте молоко, разницы не будет. Затем хлеб следует хорошо отжать.
Карбонат или ветчина.
Нарезаем как попало, это же не лук.
И добавляем всё вместе в миску к нашему фаршу.
Берём яичко.
Яичко нам не нужно. Оно выступает в роли клея для котлеты, а мне нравится, когда котлета буквально рассыпается. Тут, казалось бы, нужно взять муки, насыпать на стол, присыпать её руки и начать месить фарш. (фото удалено)
Но, нет. Оставьте муку в покое. Кухня чище будет. Лучше сразу достаньте сковородку и крышку, поставьте сковородку на слабый огонь. Я поставил на значение 3 из 9.
А когда намешаете фарш, сформируете котлетки, выложите их на сковороду, просто помоете руки. Мешаем фарш минуты 2-3.
Вспоминаем, что не добавили соли с перцем и понимаем, что вам за 30 и что-то забывать-это нормально. Добавляем соль по вкусу. (у меня пол чайной ложки) (фото удалено)
Добавляем перец по вкусу. (у меня пол чайной ложки) (фото удалено)
Мешаем еще минуты 2-3.
Формируем котлеты.
Выкладываем на сковородку. И обязательно накрываем крышкой!
Под крышкой и на малой мощности томим котлеты примерно ровно 10 минут. Они не поджарятся. Они как бы сварятся и станут ультрамягкими. Обратите внимание, по истечении 10 минут котлета снизу еле румяная.
Затем ставим чуть выше средней мощности, у меня это 5 из 9. И жарим с каждой стороны по 2 минуты, но уже без крышки.
На самом деле может и меньше 2 минут, может и больше. Там не важно, они уже готовы, нужно лишь подрумянить. Поднимайте их лопаткой и поглядывайте что там с ними. Не нужно сильно зажаривать. Они просто разваливаются) Внутри котлета не однородна, то лучок, то чеснок, то ветчина. Вы не получаете одного сплошного вкуса и сплошной структуры, вы получаете неоднородность и разные вкусы, которые во рту гармонируют, а затем сливаются воедино)
Моем плиту.
Моем руки, накладываем и кушаем)
П.с. Перед тем, как начать готовить котлеты, я закинул гречку в мультиварку. Гречку она делает 25 минут. И примерно столько же я занимался котлетами. Холодные котлеты, кстати, тоже вкусные) но если вы сделаете заготовки и закинете в морозилку, чтобы потом пожарить, то они уже не будут так разваливаться. Не знаю почему (.
П.п.с. Ну и да, мне нечем заняться, поэтому и запилил пост. Перед новым годом остался без работы (фирма закрылась) и теперь скучаю. И, быть может, я бы и хотел уехать работать погонщиком собак на север или смотрителем маяка на край земли, но, наверное придется опять работать конструктором мебели (.
Верификация для Кулинарной Мастерской.