569 подписчиков

🍜 Рамен: как уличный суп стал культурным кодом Японии

19 января19 янв

2 мин

В американском фильме " Ramen gerl" есть простая история, где

молодая девушка приезжает в Токио, случайно заходит в маленькую раменную и неожиданно для себя влюбляется в рамен.

Не в человека и не в город, а в миску горячего бульона с лапшой.

Она остаётся в Японии и становится ученицей строгого японского мастера.

В американском фильме " Ramen gerl" есть простая история, где

Не в человека и не в город, а в миску горячего бульона с лапшой.

Она остаётся в Японии и становится ученицей строгого японского мастера.

В американском фильме " Ramen gerl" есть простая история, где

Не в человека и не в город, а в миску горячего бульона с лапшой.

Она остаётся в Японии и становится ученицей строгого японского мастера.

Учится терпению, точности, уважению к простым вещам.

И постепенно понимает,что рамен -это не "суп".

Это характер, дисциплина и способ видеть мир.

Этот фильм - конечно же сказка.

Но в нём удивительно точно передано отношение японцев к рамену.

Потому что в Японии рамен - это не просто еда.

Это ритуал, история и культурный код страны.

В Японии рамен едят шумно.

Хлюпают, втягивают лапшу, не разговаривают.

И это не считается дурным тоном. Наоборот, так выражают уважение к повару.

Для человека со стороны это выглядит странно.

Но рамен в Японии - это не просто еда. Это ритуал, история и отражение характера страны.

Откуда появился рамен

Рамен пришёл в Японию из Китая в конце XIX - начале XX века.

Изначально это была простая еда для рабочих: горячая, сытная, доступная.

Никакой изысканности.

Миска, лапша, бульон.

Но Япония сделала с этим блюдом то, что умеет лучше всего:

она превратила простое в культ.

У рамена нет одного автора.

Каждый регион, каждый мастер годами создавал свою версию:

•на соевом соусе (shoyu),

•на мисо,

•на свином бульоне (tonkotsu),

•на курице, рыбе или сложных смесях.

Иногда разница между двумя раменными всего в одном ингредиенте.

Но именно этот нюанс делает вкус "тем самым".

Фото из открытых источников. В таких раменных едят быстро и молча. Не для уединения, а чтобы сосредоточиться на вкусе и освободить место следующему гостю.

Почему рамен едят быстро и шумно

В классической раменной не сидят часами.

Часто там:

барная стойка,минимум пространства,

автомат с кнопками вместо меню,

очередь на улице.

Ты заходишь, заказываешь, ешь и освобождаешь место следующему.

Шум там не признак невоспитанности, а способ сохранить вкус горячего бульона и лапши.

Рамен - это момент, а не "долгий ужин".

Фото из открытых источников. Существует множество видов рамена : с соевым соусом, мисо, свиным или куриным бульоном, а иногда и вовсе без бульона, где главная роль у лапши и соуса.

Почему туристы часто не понимают рамен

Многие туристы:

не знают, что и как заказывать,

смущаются автоматов,

не понимают, почему здесь нельзя "просто посидеть",

и в итоге уходят с ощущением: "Ну… нормально".

А между тем именно в таких местах, а не в дорогих ресторанах, в маленьких раменных -

живёт настоящий Токио.

Рамен как ремесло

Сегодня в Японии есть:

музеи рамена,

школы рамен-мастеров,

и кулинарные мастер-классы,

где учат готовить бульон, лапшу и соусы с нуля.

Это уже не просто еда, а ремесло, требующее знаний, терпения и вкуса.

Фото из открытых источников. В большинстве раменных сначала заказывают и оплачивают еду в автомате.

Зачем нужен проводник

Рамен невозможно понять по картинке.

Его нужно: увидеть, услышать, попробовать и понять контекст.

Во время прогулок по Токио я иногда показываю такие места.

А для тех, кому хочется глубже, можно организовать посещение кулинарного мастер-класса или музея рамена.

Не ради "галочки".

А ради ощущения, что Япония стала чуть ближе и понятнее.

Иногда одна миска рамена рассказывает о стране больше, чем десяток экскурсий.

#рамен #гидвяпонии #япония #японскаяеда #традиции #путешествие #гастрономия #гидвяпонииольга