— «Только не нюхай долго».
— «Поздно».
— «Ну всё, ты уже австралиец».
Маленькая баночка. Коричневая паста. Запах, как будто кто-то решил сварить соевый соус, забыв его на солнце на пару недель. И при этом — национальная святыня. В Австралии веджамит мажут детям с детства, добавляют в соусы, прячут в рецепты и защищают с такой же яростью, как кенгуру и барбекю.
Кто я и почему вообще полез в эту банку
Меня зовут Тим. Я ирландец, который переехал жить в Россию, а потом отправился в кругосветку без перелётов и неожиданно застрял в Австралии — среди странных вкусов, ещё более странных людей и еды, которая проверяет тебя на прочность.
Я исследую мир в погоне за необычным и постоянно вляпываюсь в гастрономические истории. Всё это почти ежедневно выкладываю здесь:
В погоне за необычным — Telegram,
а если вам ближе еда, вкусы и культурный шок через желудок — добро пожаловать в В погоне за вкусом.
Теперь можно честно поговорить о веджамите.
Из чего его делают на самом деле
Спойлер: не из кенгуру. И не из нефти. Хотя по вкусу иногда кажется.
Веджамит делают из дрожжевого экстракта.
Точнее — из отходов пивоварения.
Тех самых дрожжей, которые остаются после производства пива.
— «То есть это буквально переработанное пиво?»
— «Да».
— «И вы это едите?»
— «С детства».
Вот и весь секрет. То, что в других странах выбрасывают, в Австралии превратили в культ.
Почему австралийцы от него в восторге
Веджамит — это не про вкус.
Это про умами, соль и привычку.
Его не едят ложками. Его намазывают тончайшим слоем. Настолько тонким, что туристы всегда ошибаются и потом пишут гневные отзывы.
— «Ты слишком много намазал».
— «Я просто хотел почувствовать вкус».
— «Вот именно. Не надо».
Для местных веджамит — как борщ для русских или мармит для британцев. Детская память, завтрак, школа, тосты с маслом. Ты можешь его ненавидеть, но если вырос с ним — он часть тебя.
Как его используют кроме тостов
Самое интересное начинается, когда веджамит перестаёт быть просто намазкой:
- добавляют в мясные соусы
- кладут в маринады
- используют как усилитель вкуса в супах
- мешают с маслом для стейков
- иногда — веганская замена бульону
Он работает как гастрономический чит-код. Чуть-чуть — и блюдо становится «глубже». Переборщил — и всё, привет, соляной удар.
Почему туристы его ненавидят
Потому что никто не объясняет правила игры.
Ты ожидаешь что-то сладкое.
Получаешь солёное.
Ожидаешь пасту — получаешь концентрат.
И вместо того чтобы признать ошибку, человек говорит:
— «Это отвратительно».
Нет. Это ты был слишком самоуверен.
И вот мой честный вывод
Веджамит — идеальный символ Австралии.
Грубый, странный, неприветливый на первый взгляд.
Но если разобраться — практичный, умный и очень местный.
Любить его необязательно.
Понять — полезно.
Если хотите ещё таких вкусовых потрясений, культурных недоразумений и честных гастро-историй без туристических улыбок:
В погоне за необычным — Telegram | В погоне за необычным — Мах | В погоне за вкусом
В следующий раз попробуем еду, которая будет сопротивляться ещё сильнее.