Мои домашние суши: проще, чем кажется
Делюсь базовым рецептом, с которого можно начать. Главное — не бояться и дать волю рукам!
Что нужно для старта (базовый набор):
Для риса (самое важное!):
- Рис для суши (круглозерный, японский) — 200 г
- Вода — 240 мл
- Рисовый уксус — 2.5 ст.л.
- Сахар — 1.5 ст.л.
- Соль — 1 ч.л. без горки
Для начинки (классика для начала):
- Лосось слабосоленый (филе) — 150 г (выбирайте красивое, яркое)
- Огурец свежий — 1 шт. (длинный, тепличный, без крупных семян)
- Авокадо — 1 шт. (мягкое, но не кашеобразное)
- Сыр Филадельфия — по желанию (для роллов)
Прочее:
- Нори (листы водорослей) — 2-3 шт.
- Васаби, маринованный имбирь, соевый соус — для подачи
- Коврик для сворачивания (макису) — можно заменить плотной пищевой пленкой
Как я это делаю (пошагово и без паники):
1. Волшебный рис.
Рис тщательно промываю в холодной воде, пока вода не станет почти прозрачной. Заливаю отмеренным количеством воды и ставлю на сильный огонь до кипения. Как закипит — накрываю крышкой, убавляю огонь до минимального и томлю ровно 12 минут. Не открываю! После выключаю и даю постоять под крышкой еще 15 минут.
Пока рис томится, готовлю заправку: в маленькой кастрюльке смешиваю уксус, соль и сахар, нагреваю на маленьком огне, помешивая, пока кристаллы не растворятся. Не кипятить!
Готовый горячий рис перекладываю в широкую деревянную или стеклянную миску, равномерно поливаю заправкой и аккуратно, лопаткой, перемешиваю веерными движениями, чтобы не помять зерна. Остужаю до комнатной температуры под влажным полотенцем.
2. Подготовка начинки.
Все режу на длинные тонкие брусочки (толщиной с палец). Лосось, огурец (очищаю от кожуры), авокадо.
3. Сборка классических роллов «Филадельфия» (внутрь наизнанку).
- На коврик кладу лист нори шершавой стороной вверх.
- Руки смачиваю в воде с лимонным соком (чтобы рис не лип). Беру горсть риса (примерно 1/3 от всего) и равномерно распределяю по нори, оставляя сверху свободный край в 1.5 см.
- Аккуратно переворачиваю заготовку рисом вниз на коврик.
- По центру листа нори (который теперь сверху) кладу полоску сыра, затем брусочки лосося, авокадо и огурца.
- С помощью коврика начинаю закручивать плотный тугой рулет от себя, придерживая начинку пальцами. Главное — первый виток, он должен быть плотным.
- Готовый рулет прокатываю на коврике для фиксации формы.
4. Нарезка.
Очень острым влажным ножом режу рулет сначала пополам, затем каждую часть еще на 3-4 кусочка. Нож протираю после каждого разреза.
Мой главный совет для новичков:
Не стремитесь к идеалу с первого раза! Пусть первый рулет будет не самым красивым — он будет самым вкусным, потому что сделан своими руками. Подавайте сразу с имбирем, васаби и соевым соусом. А холодный зеленый чай станет идеальным сопровождением.
Когда освоите базовый ролл, можно экспериментировать: добавлять крабовые палочки, тобико (икру летучей рыбы), кунжут или менять рыбу.