Выпить на морозе водки «для сугреву» — это по-нашему. А вот интересно, сама водка должна замерзать до состояния льда или холод ей нипочем? Если температура за бортом около -20 °C, ничего с «беленькой» не случится. Другое дело север — наверняка вы слышали байки, что в Верхоянске водку не пьют, а грызут. Есть слухи, что особая Nemiroff при -50 °C спокойно продержалась полдня.
Ну, это экстремальные случаи. Посмотрим, какая водка замерзает в морозилке и можно ли без потерь разморозить алкоголь обратно до питейного состояния.
Между ними тает лед
Нальем базы тем, кто плохо помнит физику с химией. Водку делают из воды и спирта. Вода замерзает при 0 °C. Чтобы превратить чистый этиловый спирт в кусок льда, нужно понизить температуру примерно до -115 градусов. Смесь этих компонентов при стандартной крепости 40 % начинает менять консистенцию и плотность примерно при -27 °C. Вот и ответ, почему водка не замерзает в морозильной камере: в стандартном режиме внутри обычно не ниже -18 °C.
При высокой концентрации спирта (например, у 45-градусных водок) точка замерзания понижается, и наоборот. Чем меньше этанола в составе, тем активнее «схватывается» вода. Но в монолит содержимое бутылки не превратится, ибо спирт останется жидким.
Как заморозить водку? Проведем эксперимент
Можно ли заморозить водку до льда в бытовом холодильнике? Когда в руках не «паленка», твердая фракция не сформируется. И это один из показателей, что производитель не нахимичил с добавками и честно выдержал градус.
Чтобы не быть голословными, мы отправили на ночь в морозилку один «Стопарик» и положили на бок «Пять озер» в 100-граммовой упаковке. Для чистоты эксперимента рядом поставили початую бутылку 37,5 % ароматного купажа Gastronom, а рядом — стопку с двумя глотками «Сябров», еще на заводе умягченной сахаром.
Стеклянная тара наутро красиво заиндевела. Из морозилки тянуло алкогольными парами. Однако льда внутри опытных образцов не обнаружилось. Что и требовалось доказать: качественная водка ледяной глыбой не станет.
Что может пойти не по плану?
Если подмороженная водка по текучести напоминает растительное масло, а внутри плавают ледышки, это не всегда признак фальсификата. При определенных условиях может заледенеть даже «Мамонт» и ультра премиальная Mont Blanc.
Напрашиваются 2 версии:
- Вы счастливый обладатель криокамеры на жидком азоте или хотя бы морозилки с регулируемыми настройками: некоторые модели поддерживают температуру до -30 °C и ниже.
- Частично кристаллизовались и перешли в мелкодисперсную взвесь добавленные в состав соки, травяные настои, фруктовые экстракты.
Самый неприятный вариант: водка попалась, мягко говоря, плоховатая. Перегнанная из некачественного сырья, сильно разбавленная водой или недостаточно очищенная от сивушных масел, сложных эфиров и прочих ядовитых «хвостов». Пить такое — плохая идея.
Для чего охлаждают крепкий алкоголь
При рекомендуемой температуре подачи (6–10 °C) приглушается спиртуозность, водка делается более гладкой и мягкой, лучше раскрывает свой потенциал: вкуснее пахнет, душевнее пьется, не обжигая горло. Даже без закуски. Кстати, напитки на органических спиртах (французская Summum, российские марки Spelta, Чистые Росы) пьют именно как дижествив, в чистом виде или в паре со льдом. Наконец, приятно поставить на стол нарядно запотевшую бутылку или графин «со слезой». Да под горячий борщ ее пустить, с хрустящим огурчиком, да с черным хлебом с малосольной селедочкой — хорошо!
Сколько замерзает водка?
Водку рекомендуется хранить на дверце холодильника. Если хочется как скорей, положите только что купленную бутылку в морозилку на 1,5–2 часа. Этого хватит, чтобы довести напиток до температуры подачи. Наливать лучше в охлажденные стопки.
Понизим градус. В режиме суперзаморозки, при -30 °C и ниже водка через 4–5 часов по консистенции будет напоминать киселеобразную массу с мелкими «иголочками» льда. В зависимости от состава и времени, проведенного на сильном холоде (где-то через 1 сутки точно) внутри появится ледяная кашица, ибо замерзнет только вода. При дальнейшей выдержке при экстремальном минусе схватятся спирты, включая максимально очищенные «Альфу» и «Люкс». В криокамере бутылку может разорвать, либо отлетит алюминиевая пробка.
Как заморозка влияет на вкус
На холоде молекулы воды и спирта движутся медленнее, теснее жмутся друг к другу. То же самое проделывают сахара, вкусовые наполнители и глицерин: его добавляют в некоторые бюджетные марки для мягкости. Даже в обычной морозилке, при температуре от -10 градусов напиток начинает «густеть», теряет характерный аромат, становится плоским и обезличенным, что нравится не всем.
Но вялый вкус — полбеды. Холодная водка идет веселее, и вы рискуете перебрать лишнего. В желудке жидкость нагревается, почти моментально всасываясь в кровь. Все это может привести к интоксикации со всеми вытекающими последствиями.
Не будем о грустном. Лучше выясним, что делать, если водка замерзла в морозилке. Это зависит от того, в каком виде вы ее оттуда достали.
Оттаивать или вылить?
Фальсификат будет виден невооруженным глазом: внутри уже через пару часов появятся крупные ледышки. Такой алкоголь можно использовать разве что в технических целях, но не внутрь.
По забывчивости передержали водку на морозе? Не ставьте ее в миску с кипятком. Во-первых, стекло может треснуть, и продукт пропадет. Во-вторых, структуре напитка и так досталось, а вы ее совсем добьете шоковым размораживанием. Надо дать водке медленно придти в себя при комнатной температуре. Максимум, что можно сделать с бутылкой — обернуть ее во влажную ткань или ненадолго поставить в емкость с чуть теплой водой.
И да, прежде чем охлаждать водку, ее надо купить. Так что приходите в наши магазины за любимыми напитками. Заодно наберете продуктов на закуску.