Честно, пару лет я думал, что куриная грудка по определению сухая.
Типа: «Ну это просто гарнир, что с ней сделаешь?»
Пока не понял, что я сам её убивал маленькими глупыми шагами.
Теперь готовлю иначе, грудка мягкая, сочная и реально вкусная.
Вот мои основные правила, чтобы не портить мясо.
Я достаю грудку из холодильника за 15–25 минут до готовки. Холодная грудка плюс горячая сковорода. Весь сок уходит сразу. Проверено миллион раз.
Обязательно промокаю её насухо бумажным полотенцем. Влажная грудка — тушёная, а не жареная. Корочки не будет, будет бледная печаль.
Сковороду разогреваю хорошо, только потом добавляю масло. Если сделать одновременно, температура падает, начинается тушение.
Огонь средний или чуть выше среднего. На максимуме снаружи будет уголь, внутри резина.
Самое трудное - не трогать грудку. Ставлю на огонь, жду 3,5–4,5 минуты в зависимости от толщины. Корочка должна быть золотистая. Переворачиваю только один раз и всё.
Соль добавляю в конце или уже после жарки. Если посолить раньше, мясо быстро теряет влагу. Разница реально ощущается.
В итоге перестал суетиться, перестал лезть к грудке каждые 30 секунд, перестал солить сразу. Куриная грудка наконец перестала быть сухой и стала нормальным вкусным блюдом.