Шоколадный банановый хлеб: с кусочками шоколада

Этот банановый хлеб — не «сухой кекс», а именно плотный, немного влажный с ярким какао и тёплым ароматом банана. Когда бананы очень спелые, они дают сладость и сочность, а шоколадные капли делают каждый кусочек “десертным”. Ниже — как я готовлю его так, чтобы он пропёкся ровно, не был резиновым и не осел в середине.

Влажный шоколадный мякиш и много шоколада — идеальный банановый хлеб

Ингредиенты

• Бананы очень спелые — 340 г

• Масло сливочное — 113 г (растопить и немного остудить)

• Сахар — 150 г

• Яйца — 2 шт.

• Греческий йогурт / густая сметана 15–20% — 60 г

• Ваниль — 4 г (или 1 ч. л. экстракта)

• Мука пшеничная — 155 г

• Какао-порошок обычный (НЕ алкализованный) — 50 г

• Сода — 5 г (1 ч. л.)

• Шоколадные капли / рубленый шоколад — 130 г

Если нет весов (быстрые ориентиры)

• Бананы: 3 крупных или 4 средних очень спелых

• Сливочное масло: половина стандартной пачки 200 г + ещё кусочек

• Сахар: примерно ¾ стакана

• Йогурт/сметана: 2–3 ст. л. с горкой

• Мука: примерно 1 стакан без горки

• Какао: 5–6 ст. л.

• Шоколад: 1 большая горсть или 1 плитка, порубленная кусочками

Чем спелее бананы, тем ароматнее и сочнее получится хлеб

Как я готовлю шоколадный банановый хлеб (по шагам)

Шаг 1. Банановая база

В большую миску кладу бананы и разминаю вилкой до пюре (небольшие комочки можно оставить). Добавляю сахар и перемешиваю до влажной массы. Разбиваю яйца и вмешиваю венчиком/вилкой до однородности.

Совет: бананы должны быть очень спелые, с тёмными пятнами — так вкус будет насыщенным, а текстура мягкой.

Банановая основа должна быть влажной и однородной

Шаг 2. Йогурт, ваниль и масло

Добавляю йогурт/сметану и ваниль, перемешиваю до ровной текстуры. Вливаю растопленное (тёплое, не горячее) сливочное масло и ещё раз перемешиваю до гладкой, блестящей основы.

Важно: масло должно быть тёплым, а не горячим — иначе яйца могут свернуться, и текстура станет грубее.

После масла масса становится гладкой и слегка блестящей — так и нужно

Шаг 3. Мука, какао и сода

Над миской через сито просеиваю муку и какао, сверху добавляю соду. Аккуратно перемешиваю лопаткой снизу вверх только до исчезновения сухой муки.

Не делайте так: не вымешивайте долго — лишнее перемешивание делает мякиш плотным и «резиновым».

Смешиваю только до однородности — без долгого замеса

Шаг 4. Шоколад и подготовка к выпечке

Добавляю шоколадные капли/рубленый шоколад и осторожно вмешиваю 3–4 движениями. Перекладываю тесто в форму (примерно 22×10×6 см) и разравниваю. При желании посыпаю сверху ещё немного шоколада.

Совет: если шоколад рубите плитку, делайте кусочки разного размера — так в готовом хлебе будут приятные «кармашки» шоколада.

Шоколад вмешиваю коротко — чтобы тесто осталось нежным

Шаг 5. Выпечка и подача

Ставлю форму в духовку, разогретую до 175 °C, и выпекаю 55–65 минут до шпажки с влажными крошками (без сырого теста). Даю хлебу постоять 15 минут в форме, затем достаю и полностью остужаю 45–60 минут. Нарезаю на ломтики.

Чтобы получилось: не режьте горячим — при остывании мякиш «собирается», и хлеб будет ровным и красивым на срезе.

После остывания мякиш становится плотным и влажным — идеальный срез

Получается сочный, шоколадный банановый хлеб — ароматный, плотный и очень уютный к чаю или кофе. Приятного аппетита и хорошего дня!

Дальше по темам:
• Лучшее: начни с этих рецептов
• Салаты и закуски: хрустко и сочно
• Горячее: курица и мясо
• Супы: наваристо по-домашнему

Подписаться на канал Калитория — новые блюда регулярно ❤️

Автор: Яр Олегович, основатель бренда грузинской кухни Калитория.