Дело в том, что в "Мясо&Рыба" такие порции, которыми наедаешься. Это не то заведение, где еду на тарелке можно рассматривать в подзорную трубу, при этом заплатив столько, сколько за саму эту подзорную трубу. И это, безусловно, прекрасно.
Тем не менее запрос на что-то маленькое, но вкусненькое, без риска объесться, был давно. Особенно со стороны прекрасной половины, да и не только. Люди следят за своими фигурами, а кто-то просто не сильно голоден, но съесть какую-то небольшую вкусняшку был бы совсем не прочь.
Так в меню появилась крабовая котлета с эспумой из пармезана. Звучит, согласитесь, уже любопытно. Поверьте, на вкус это блюдо не менее интересно.
Итак, рассказываю.
Теплую эспуму, приготовленную из пармезана, сливок и сыра креметта, отсаживаем из сифона на тарелку. Сверху кладём крабовую котлету. Отдельно, думаю, стоит рассказать, из каких ингредиентов она приготовлена. Желающие могут записывать.
Мясо камчатского краба, тигровые креветки, мука, яйцо, сливки, хлеб бриошь собственного приготовления (это знаете такой, как на завтраки и на яйцо Бенедикт, сдобный дрожжевой, чуть сладковатый). Вроде всё!
И вот ваша крабовая котлета лежит в теплой эспуме, осталось только украсить это чудесное сочетание. Делают это соусом Сан-Антонио, соусом биск без сливок и кресс дайконом.
Вуаля! Так, как вы и хотели! Небольшое, очень интересное блюдо, к тому же необычайно вкусное!