Суповая курица для бульона — а мяса на два кусочка? Знакомо. Мой способ: варим два бульона, чтобы убрать лишнее и оставить вкус, а сытность возвращаем домашней тушенкой. И лапшу не завариваем в кастрюле — чтобы каждый ел свой идеальный суп.
Вступление: Философия правильного бульона
Есть два типа куриного супа: первый — это когда бросил курицу в воду, поварил час и получил мутноватую жидкость с сомнительной пеной. Второй — это когда вы сначала договариваетесь с курицей, забирая у неё лишние экстракты и пурины (особенно важно для тех, кто следит за здоровьем суставов), а потом получаете чистый, насыщенный, янтарный бульон. Сегодня будем готовить второй вариант. Это не дольше по активному времени, просто немного иначе.
Что нам понадобится (на кастрюлю 4-5 литров):
- Суповая курица (целая или части) — 1-1.2 кг
- Картофель — 4-5 средних клубней
- Лук репчатый — 1 крупная головка (для бульона) + 1 шт. для зажарки
- Морковь — 1 шт. (для бульона) + 1 шт. для зажарки
- Лапша яичная «по-домашнему» — 150-200 г
- Домашняя куриная тушенка — 1 банка (≈ 300-400 мл)
- Растительное масло — для зажарки
- Соль, перец горошком, лавровый лист, зелень — по вкусу.
Шаг 1: Два бульона
Это основа основ. Не ленимся, результат того стоит.
- Курицу тщательно промойте. Положите в холодную воду, доведите до бурного кипения.
- Первый бульон (который сливаем): Варите на среднем огне ровно 15 минут. Свернется белок, выйдет пена, жир, те самые экстрактивные вещества. Всю эту жидкость безжалостно сливаем. Курицу промываем под холодной водой, кастрюлю моем.
- Второй бульон (который едим): Заливаем курицу чистой холодной водой (примерно 3-3.5 л). Добавляем целую очищенную луковицу и целую очищенную морковь (для аромата). Доводим до кипения, убавляем огонь до самого маленького, чтобы бульон лишь слегка булькал едва заметными пузырьками.
- Варим минимум 2 часа, можно 3. Крышка должна быть приоткрыта. Солим в самом конце, за 15-20 минут до готовности. За 10 минут до конца — добавляем перец горошком и лавровый лист.
- Бульон готов. Вынимаем курицу и овощи. Бульон процеживаем через сито. Он будет чистым, почти прозрачным и очень вкусным насыщенным.
Шаг 2: Овощи и та самая тушенка
- Картофель нарезаем кубиками, закладываем в чистый, процеженный бульон. Варим до почти готовности (15-20 минут).
- Пока варится картофель, делаем зажарку: лук и морковь мелко нарезаем, пассируем на растительном масле до мягкости и золотистости лука.
- Главный секрет сытости: Вынимаем из бульона нашу курицу. Мяса на ней, как всегда, «кот наплакал». Разбираем его на волокна и возвращаем в суп вместе с целой банкой домашней куриной тушенки (с соком!). Вот теперь суп становится по-настоящему мясным и наваристым.
- Заправляем суп зажаркой. Даем покипеть 5 минут. Пробуем на соль.
Шаг 3: Лапша — отдельная история
Если сварить лапшу прямо в супе, она впитает в себя весь бульон, разбухнет и превратит суп в кашу уже через час. Делаем иначе:
- В отдельной кастрюльке вскипятите подсоленную воду.
- Отварите в ней лапшу согласно времени на упаковке (обычно 3-5 минут), но на минуту меньше — она «дойдёт» в тарелке.
- Откиньте на дуршлаг, слегка сбрызните маслом, чтобы не склеилась.
- Подача: В глубокую тарелку кладем порцию лапшы, заливаем ароматным бульоном с овощами и мясом.
Почему этот способ — лучше?
- Чистый бульон: Без лишней мути и тяжелых веществ.
- Контроль консистенции: Лапша всегда не разваренная, суп не превращается в кисель.
- Сытность: Тушенка спасает ситуацию с «пустой» суповой курицей.
- Универсальность: Можно сварить большую кастрюлю бульона, часть использовать сейчас, часть — заморозить для быстрых обедов.
Важная заметка:
О том, как приготовить ту самую домашнюю куриную тушенку в банках, которая в разы вкуснее и безопаснее магазинной, я расскажу в одной из следующих статей. Про домашнюю лапшу обязательно тоже напишу. Подписывайтесь, чтобы не пропустить!
Итог:
Этот суп — не минутное дело. Это ритуал. Ритуал получения чистого вкуса и уверенности в том, что в тарелке. Когда вы попробуете бульон после второго захода, вы поймете разницу. А отдельная лапша — это просто уважение к себе и к блюду.