Я всегда тщательно промываю гречку. Без этого почти нет шансов получить рассыпчатую крупу.
Многие думают: «Да ладно, современная гречка чистая, зачем её мыть?»
Я просто бросал её в кипящую воду и получалась обычная, но немного липкая каша, особенно на следующий день, когда в холодильнике она превращалась в клей.
Потом я начал полоскать гречку, пока вода не становилась почти прозрачной. Обычно хватает 4–6 раз. Разница огромная. Излишки крахмала и мелкие частички уходят, зерна меньше слипаются. Ещё если попадётся мелкий мусор или камешек, его сразу видно.
Вот как я готовлю сейчас:
Сначала промываю гречку через дуршлаг или миску с холодной водой.
Затем добавляю в кипящую подсоленную воду в пропорции примерно одна часть гречки к 1,8–2 частям воды. Я немного уменьшаю воду, мне нравится более сухая гречка.
Один раз тщательно перемешиваю и больше не трогаю.
Тушу под крышкой на слабом огне, пока вода полностью не впитается.
Выключаю огонь и оставляю гречку под крышкой ещё на 10–15 минут. Иногда даже оборачиваю кастрюлю полотенцем для дополнительной пышности.
Попробуйте один раз с промывкой и без неё. Через 25 минут вы сами увидите разницу. После этого назад уже не хочется возвращаться.