От самого дорогого гастрономического сета России до настольной игры, доставляемой вместе с сетом роллов, – в обзоре HELLO!.
Гастрономия глазами инженера в ресторанах Maison Dellos – до 13 февраля
В ресторанах Андрея Деллоса проходит традиционный гастрофестиваль Set-o-Mania – своеобразный смотр достижений и креативности шеф-поваров холдинга Maison Dellos. В течение месяца в каждом из ресторанов можно попробовать сеты, подаваемые по фиксированной цене, и таким образом попробовать что-то уникальное в любимом ресторане или же познакомиться с местом, если вы ранее там не были. В этом зимнем сезоне сеты посвящены архитектуре и отсылают к разным ее стилям, от барокко и ар-деко до авангарда и модерна. Так, сеты в “Кафе Пушкинъ” вдохновлены зданиями культовых ресторанов “Эрмитаж” и ”Прага”, в ”Турандот” чествуют великих Борромини и Растрелли, в “Матрёшке” – Эйфеля и Шухова, в “Шануар” – Гимара и Шехтеля, в “Казбеке” – Мельникова и Ле Корбюзье, в “Шинке” – Гауди и Щусева, а в “Бочке” – ярких представителей архитектуры ар-деко. Помимо гармонии вкусов каждое блюдо представляет собой произведение визуального искусства и, действительно, вызывает прямые ассоциации со знаменитыми зданиями или почерком конкретных творцов.
Фестиваль проходит при поддержке девелопера MR Group и команды “Глазами инженера” – просветительской организации, которая, стремясь обучить горожан языку архитектуры, проводит экскурсии, лекции, туры и детские мастер-классы. Поэтому Set-o-Mania – это не только гастрономические сеты, но еще и мероприятия от гидов и лекторов “Глазами инженера”, дающие возможность по-новому воспринять мировое градостроительство.
Зимняя доставка любимых блюд из “Сахалина”
До конца февраля ресторан, отмеченный в 2022 году Michelin, доставляет блюда для домашнего или дачного застолья, которое желаемо как раз сейчас – когда дворы и автомобили завалены снегом, на улице мороз, и хочется уютно устроиться перед собственным камином, не выходя никуда специально. Но “ламповым” обед с доставкой из “Сахалина” сделает не только ваш камин – концептуально все меню, составленное бренд-шефом Владимиром Мухиным, выдержано в стиле русского хюгге: олюторская селедочка с разваристой картошкой и вологодским маслом, щучья котлета с толченым картофелем, жареные гедза с вагю, имбирем и чесноком, жареный молодой картофель с лисичками, укропом и сметаной, а также два сытных зимних супа – сахалинский борщ на мясном бульоне, подаваемый с солодовой пампушкой, салом, чесноком и луком, и дальневосточная уха на бульоне из черной трески, палтуса и нерки с вонголе и мидиями. Отголоском недавнего Нового года станет оливье с телячьим языком и красной икрой и салат “Сахалин” с крабом, икрой тобико и соусом руй.
Зимнее меню с белым трюфелем в Brasserie “Кузнецкий Мост”
Бренд-шеф Игорь Корнев собрал лаконичное по числу позиций, но емкое по содержанию и впечатлениям сезонное меню, в котором главную роль играет белый трюфель. Деликатесный и деликатный, он совсем малым количеством способен усилить вкус блюда, не доминируя, как это частенько случается с куда более распространенным трюфельным маслом. Сравнение будет в пользу первого в любом случае: в отличие от масла, белый трюфель – чистый некультивируемый продукт, довольно редкий, капризный и труднодобываемый, с очень тонким вкусом и ароматом. Тончайшими слайсами этого элегантного ингредиента посыпаны все три зимних блюда из специального меню: яичница-глазунья, паста тальолини с соусом на основе пекорино-романо и филе миньон в стиле Россини.
Мини-меню с черной икрой в Butler – до 30 января
Наверно благодаря многим годам, проведенным в России, шеф-итальянец Джузеппе Дави так глубоко проникся русскими традициями, что не мог обойти вниманием один из главных символов нашего праздничного застолья – черную икру. Из четырех блюд с ней составлено полноценное меню, которое при вашем желании может стать грандиозным икорным сетом. А может и не стать, если к традиционным сицилийским блюдам Butler добавить что-то одно: охлажденный огурец с 50 г осетровой икры, Insalata Russa типа оливье с камчатским крабом и черной икрой, тартар из мраморной говядины с черной икрой и рыбным гарумом или спагетти Butler с черной икрой и золотом.
Большое сибирское застолье в Manul
С появлением “Сибирского застолья” почетное первое место в рейтинге самых дорогих сетов Москвы (а значит и страны) переходит к ресторану Manul. Что же шеф-повар Виктор Шайдецкий приготовил для гостя, готового одним махом выложить 95 тысяч рублей? В глубоких керамических блюдах и деревянных тарелочках, похожих на шкатулки ручной работы, будут поданы забойная осетровая икра (1 кг), строганина из северного чира, тартар из оленя с маслом на копченой березе, соленый тугунок, десять видов домашних солений, запеченный целиком муксун, выдержанная утиная грудка, кедровая каша с талганом и пшенная каша с тыквой и соусом из облепихи. Ну и, само собой, под такую закуску полагается 0,7 л самого аутентичного русского напитка. Отборнейшие локальные продукты, выбранные шефом для приготовления сета, сами себя не привезут, чем, вероятно, и обусловлена стоимость такого стола.
А теперь капля успокоительного: конечно же, сет “Сибирское застолье” рассчитан не на одного человека, а на целую компанию, которой, скорее всего, есть что отметить таким запоминающимся способом, будь то юбилей партнера по бизнесу, удачная сделка или запуск беспроигрышного стартапа.
Реинкарнация ресторана Uilliam’s
Все загрустили, когда на Патриках закрылся популярнейший ресторан Уиллиама Ламберти, ставший символом благополучных нулевых и в 2022 году отмеченный в гиде Michelin BIB Gourmand. Прошло совсем немного времени и, к счастью, история Uilliam’s продолжилась: этой зимой Ламберти и ресторатор Антон Пинский переоткрыли его в новой локации – на месте ресторана Le Pigeon. Некогда задававший тенденции и собиравший самую модную и прогрессивную публику, Uilliam’s планирует оставаться таким местом и впредь.
На Цветном бульваре собралась, в прямом смысле, пятизвездная команда, – говорит владелец группы Pinskiy & Co Антон Пинский. – Здесь уже открыты и успешно работают рестораны Amber, Folk, Ava Bistro и Avrora, и очевидно, что на пятом месте должен был быть крутой козырь. Пока я размышлял, что там открыть, мне позвонил Уиллиам с идеей совместного ресторана, и я сразу решил пойти с козырей. В холдинге немало крутых коллабораций, и в успехе Uilliam’s я тоже не сомневаюсь.
Кухней нового проекта руководит бренд-шеф Илья Санжаров, а маэстро Ламберти остается вдохновителем и куратором. В обширном меню – артишоки с козьим сыром, маринованным луком и анчоусами, мини-шаурма с осьминогом и томатным соусом, цельный баклажан Пармиджано, несколько закусок с маринованным тунцом собственного приготовления, телячья печень по-венециански с фуа-гра, треска с каштанами, черным чесноком и щучьей икрой, сибас в соусе “all’acque”, поркетта из кролика с пряными травами, ризотто “по-бородински” и фантастические конфеты Пармезан, неотличимые от кусочков сыра, с которым они подаются. Завсегдатаи прежнего Uilliam’s сразу найдут отсылки к прежнему меню, но новое время диктует новые правила, так что даже культовые блюда были доработаны с учетом гастрономических трендов.
Недавно в ресторане появились завтраки, что тоже ощущается как эхо с Малой Бронной. Об их новом воплощении читайте в наших ближайших обзорах.
“Выжить в Стамбуле”: кейс роллов Yami Yami x ТНТ
К премьере нового телешоу с Ляйсан Утяшевой и Павлом Волей в качестве ведущих сервис доставки Yami Yami подготовил съедобно-игровые кейсы. В коробке с новым дизайном приезжает настольная игра “Микадо” и самый востребованный набор роллов Yami 8.3 ("Филадельфия”, маки с креветкой, авторские роллы “Black миндаль”, “Авокадо Nero” и другие разновидности) – идеальный комплект для веселого зимнего вечера с друзьями.
______________________________
🔴Понравились материалы? - Оставьте лайк и подпишитесь на наш канал. Это поможет нам стать еще лучше!.
🔴Как Вам новость? Есть вопросы к автору? - оставьте комментарий. Наиболее интересные вопросы будут переданы ответственным редакторам журнала.
______________________________